實做--辣椒醬

個人不吃辣，對於添加了辣味的食物幾乎是不碰觸的，
但是家人對辣味卻有某種程度上的喜好，
所以，就算自己不吃，做菜的時候，偶爾還是得滿足家人的口味。

市售的辣椒醬種類很多，有些在辣味上還特別註明是輕辣或是極辣以之分別，
所以易於依照個人的喜好程度來做選擇。
上回買了學員家自製的辣椒醬，原先只是買回給家人享用，
但是一次輕嚐過後，竟然打破了我不吃辣的習慣；
因為味道獨特、辣的程度可以接受，於是也稍稍微的研究了一番。

不過，單憑自己的味覺，就要去摸索他人是如何製作的也堪稱不易，
畢竟商家還是有自家的獨門配方與製作方法。
當然了，因為沒有經驗、也太輕忽了辣椒本身具有的辣椒素，
以至於在製作過程中辣傷了自己的手，最後還痛得無法忍受而向同學求救....。

和做泡菜當時一樣的考量，為了不讓果汁機存留雜味而全程使用手工切細與剁碎，
雖然帶了免洗手套，還是避免不了辣汁的入侵，所以也才有這麼一段求救插曲。

這次主原料選用的是朝天椒和一般微辣的紅辣椒
以1：2的量混合，
配以適量的蒜末、冰糖、香油、鹽和醬油，
再以熬煮果醬的方式製作而成。

這是有別於原料經過發酵和熟成的方式，
也是比較簡單而易於在家製作。
不過，1：2 的配方(朝天椒：一般紅辣椒)，
對我來說...簡直就是超級辣。

因為是試做性質，所以只做了一瓶約八分滿的量，
當晚就已是家人消夜的佐料，
而滿意度極佳...也算是給傷了的手最大的安慰了。

實做--「波浪脆瓜」

因為釀造課、也因為和一起工作的長者們，
在新年期間吃了不少天的豆腐乳和醬瓜醬菜配飯，
讓我對老一輩人所鍾愛的釀漬古早味有了不同的體驗與觀感。

豆腐乳還不是製作的時節，於是選了波浪脆瓜.......

這次1.5斤的主原料(小黃瓜)，做了2大2小瓶(果醬瓶)，
唯一不同於教室裡用的材料是醬油。

也如老師說的，不同品牌的醬油，製成品的色澤就有差別，
我用了陳年釀造醬油，醬汁顏色就比較是深(黑)色，果肉看起來也不太有光澤。


上了課，若是沒有親自做過一遍，
該要注意的製作小細節，日子久了，自然而然的就會忘記。
這次醬油的選用只是就地取材，下次有機會再做時，要做看看其他的品牌來比較.......

黃金泡菜

說了很久、也討論過不少次，
終於下定決心做了「黃金泡菜」，
但是很遺憾...還是做失敗了。

換了用果汁機的方式去處理調味料，
雖然同樣的可以做出細緻的醬汁，
但是看到醬汁是呈現這種色澤時，
就已註定會是失敗品。


 
                                  果然不出所料，最後是做成了我們所謂的「紅人泡菜」！


嚴格說起來，這是一道失敗的成品；
但....若是不計較它應該是要呈現金黃色的色澤，
卻能符合食用者的口味時，
我想...我會以後者的意見做為改進的方向。

不過，還是需要多次實做以求失敗原因，
既是「黃金泡菜」....也該做得名副其實啊！

踏出創業的一小步

藉著19日-北埔老聚落生活館一日文化節，
釀漬班的全體學員，
將課程期間所學的農特產品加工，
落實的應用與呈現在大眾面前。

這要感謝醋活文化館..
也是我們釀漬班的學員之一...峻源同學，
不但為我們爭取了6個攤位、還提供資金，
讓我們勇敢的踏出創業的第一步.........



從原料的採買、產品的製作及包裝，甚至文宣DM等等的設計，
短短的兩三天，每個人無不是卯足了全力.......

6個攤位...各有不同的呈現與行銷方式；
販售的產品有原味和紅麴口味的手工蛋捲、
百香果、柳橙、洛神花3款手工果醬、
還有帶著濃濃古早味的花生糖、
和最佳黃金比例所製作而成的黃金泡菜、
另外還有大小朋友都喜歡的外酥內Q之黃金地瓜球
和具有防癌功效的納豆激酶。

雖然天公不作美，
時而晴時而雨的至最後傾盆大雨.....；
但是，
看看我們這些可愛的學員們，
個個都是笑容可掬、
又帶著歡樂的笑聲穿梭在每個角落。

直至華燈初上、夜幕漸漸低垂，
才結束了我們這一天的微型創業第一步。

辛苦了一整天，
我們在大雨中收拾了行囊，
帶著飢腸轆轆的五臟廟奔向北埔食堂，
3桌人馬，
很快的就將桌上的每道菜餚一掃而空。

謝謝我們大家的舅舅--秀權學員，
不但提供了美酒讓我們與佳餚相伴，
會場結束時還送每個人自己酒漬的紅肉李；
最要感謝的還是峻源學員，
忙裡忙外...為全班打造了這一切........

水果醋

醋...在做菜來說，一向是我的拒絕往來戶，
所以我的廚房裡不會有醋這項調味品；
舉凡泡菜、涼拌小黃瓜等等的相關食肴，
只要不加醋在裡頭，我是可以接受的。

而市面上販售許許多多種類的水果醋，相信大家對它也不會陌生，
那是一種必須經過稀釋再飲用的醋。
很無奈，即使它是水果發酵而成，但是浸泡的液體仍然是醋，
所以還是不敢喝。

這禮拜「釀造醋」與「浸泡醋」的相關產品製作，
原本對這味道就很傷腦筋，
也還好，
因為感冒而鼻子顯得不太靈通，算是躲過了一劫。

昨天我們做了蔬果的浸泡醋，
看看大家帶的材料，
儼然是要開蔬果派對一般的多樣化。

原則上，
各式各樣的蔬菜水果都可以用來做浸泡醋，
並且可依原料外型上的特性做適當的前處理，
例如是否削皮、去籽、切塊等等。

將處理過後之原料裝於玻璃容器內，
再加入陳年醋即可。

看看大家做的成品，是不是很壯觀呢！

一週的學習心得

不知道是天氣使然，還是有點趕的學習課程，
加上感冒的咳嗽不斷，
讓這一週顯得非常忙碌，還有點累到不行的感覺。

釀造課排了一天中式米食製做，
當天不但天氣悶熱，
又在不是很寬敞的環境下操作....；
若不是學員之間....
早已練就一身忙中取樂的工夫，
我想，
抱怨的聲浪...
就不僅僅只是成品好不好吃的問題了。



同樣的商品、同樣的菜色.....，
國人的飲食文化與習慣，還是偏好於自己家鄉的口味，
即使是一個技藝的傳承者，也還是有他自己的主觀意識存在。

一個月已經過去了，
這些日子裡，和大家一起共同學習....心情是愉快的，
但是也強烈的感受到....「個人主義」與「自我意識」都影響在學習的當下。

每個人都有自己的一套學習經歷與製作方法，
也有一成不變、也就是所謂的「我都是這樣做的」論調。
但，
不管自始至終沿襲的是老一輩流傳下來的土方法，
或是來自報章雜誌、網路與媒體上的理論派.....，
多一點他人的實際經驗.....其實也沒什麼不好的。

做高梁酒讓我認識了高粱.......
原來它就是鳥類吃的飼料中的其中一種。

蒸熟透了之後，
其實還不難吃，
口感上....和煮熟的綠豆差不多，
應該可以考慮加在米飯中一起食用。


當然了，這一週還有未完成的米麴還在發酵中，
還學了黃金泡菜、紅茶菇(醋)、鹹豬肉、鳳梨酒，
就是這麼密集的課程，讓我覺得這一週過得很忙碌......

不知道自己能消化多少，
只知用功與用心的學員早已在當天回家後親自製作了。
我呢！
泡菜與醋一向是我的拒絕往來戶，
所以只能選擇鹹豬肉當回家作業了。

早上已醃漬了3條五花肉，
預計晚上要做上繳的柳丁果醬...........

豆腐乳

「豆腐乳」...大家都吃過吧！
從早期的只有原汁原味，
到現在已經有多種不同的口味可以選擇，
所以它已不再只是吃稀飯時才會配的菜色，
而是時下餐桌上許多菜餚都可以拿它自由搭配的一種食材，
就連吃薑母鴨都會拿它當佐料。

今天的課程就是要來做這帶有濃濃古早味的豆腐乳.....

 

首先可向豆腐店購買豆腐角，
它和一般吃的豆腐不同的是...豆腐角是比較扎實、手感比較硬一點的狀態，
所以購買的時候，要向店家說明是要做豆腐乳用的。

買回來的豆腐角，每個立體面(6個面)都沾上鹽→放置在容器內；
經過一段時間之後，容器內會慢慢的有鹽水自豆腐角溶出，
此時再將豆腐角的6個面沾上鹽→置放在毛籃→陽光下曝曬。

另外要做的工作是製作醃漬豆腐角的米麴......

這是非常重要的一個步驟，
因為豆腐乳好不好吃的關鍵
就在於米麴是否發酵得當。


「米麴」是製作許多發酵食品必須的酵素來源，原料是米(通常是指在來米)，
當然了，麥、大豆或是其他的穀類也都可以用來製作米麴。

首先得將原料米蒸煮→煮好的飯必須攤涼至35度C左右→佈菌(接麴種)。
可以用手將麴種與飯粒輕輕的搓拌均勻，務必讓每一顆米粒都裹上麴種。

接著將麴飯成堆，蓋上乾淨的棉布進行發酵培養.........
(此時的溫度不可高於40度，也不可低於30度)

今天課堂上的進度只做到這，接下來就是期望這幾天的天氣能夠晴朗，
好讓我們的豆腐角有較優質的天候可以進行曝曬.........

做果醬

「果醬」...是個很大眾化、卻又不是必備的民生必需品，
單一口味、甜度太高....吃久、吃多了會膩，
所以多是因為個人喜好而有不同的評價。

至於果醬的製作，沒什麼撇步，
只要抓準味道、用心去熬煮，就一定能做出好吃的果醬。

這是老師非常鍾情的一個銅鍋，
也是製作果醬的專用鍋。
聽說全新的市價要7~8千元，
整個銅鍋是一體成行的，
裡層是完全沒有任何凹凸的光滑面，
所以導熱性佳，適用於專業性質的經營者使用。
一般家庭式的果醬製作，
不需要使用這麼昂貴的銅鍋來煮果醬，
不鏽鋼鍋就很好用了。

今天一共做了5種水果果醬和香椿醬，
水果分別是...水梨、甜柿、哈密瓜、火龍果、木瓜。

每種水果都有它獨特的風味，
但是要做出老師所指定的口味，就得要抓準材料的特性了。

例如哈密瓜要做成帶有玫瑰香氣的「玫瑰哈密瓜果醬」，
甜柿果醬加入薑末、木瓜果醬加入椰香、水梨果醬加入肉桂...，
在還沒有真正嘗到這些果醬前，總覺得口味搭不上.........。
尤其是香椿醬，因它本身就帶有獨特的味道，
雖然經過熬煮，那特有的味道仍然是存在的。

不過，我們都做到了，
而且，每個種類都蠻好吃的..........

紅糟與酒釀的料理應用

學了紅糟與甜酒釀的製作，若是能再靈活的運用於料理上，
那就更趨於完美了.......

今天的課程是由一位年輕的料理師傅主持，主要是敎授紅糟與酒釀的搭配與料理；
菜色有「紅糟米粉」、「酒釀乾燒鮮蝦」、「紅糟無錫骨」、「酒釀涼拌香菇」、
「酒釀檸檬魚捲」和一道湯品「珊瑚海鮮羹」。

米粉配上紅糟...好吃嗎？這是大家一開始的疑惑.......
因為婆婆媽媽們對於炒米粉都很在行；
對於煮法、甚至要搭配的有哪些配料.....，
各家的手法幾乎也都大同小異，
所以大家對這道「紅糟米粉」的期待也就大大提高了。
果然也不負眾望，除了口味感覺較鹹了以外，還蠻不錯吃的。

我個人比較喜歡那道經過2個小時慢火熬煮而成的---「紅糟無錫骨」，
豬肋排幾乎是入口即化，
熬煮過後的醬汁拿來配飯、拌麵、或是當燙青菜的沾醬都很適合。

每天在家做飯做菜.....，只要能烹煮一頓好吃又下飯的菜色，
就能滿足於一家人的五臟廟，所以很少去注意刀工手法上的細節。

然而大廚做菜，
對於每樣食材的切法都有一定的粗細之分，
看的我們這些婆婆媽媽和爸爸歐吉桑們讚嘆不已。

會胖不是沒有原因，
像這樣的每天都有許多學程上相關的試飲試吃，
加上學員們從家裡帶來一起分享的食物.....，
若再不節制.....，
增胖3~5公斤的預言，很可能就要上修了............

真的有那麼好吃嗎？

§ 客家紅糟

「紅糟」-----
別說沒吃過，
看也應該都看過；
但是，
這道傳統的客家美食，
對我來說，
就算擺在我的眼前，
也是興趣缺缺，
所以只能說....不排斥而已。


作法：
圓糯米洗淨→浸泡→煮熟→攤涼→加酒→加紅麴拌勻→裝罐
當然了，每個步驟都有它的細節與必需注意的事項，
所以也才有成品是好吃與不好吃的差別。

上個禮拜已做過福州紅糟，
兩者的不同在於....福州紅糟是醃漬生肉，而客家紅糟是醃漬熟肉，作法上也略為不同。
但是，紅糟真的有那麼好吃嗎？
我想，還是見仁見智吧！

就像納豆，有人可以忍受豆青味，
可以不受攪拌引絲後所呈現的濃稠狀影響，而認為它好吃。
每種食品都有它的營養成分與價值，
除了會做，能實際應用在生活上應該會比較重要。

有了上次經驗，

今天的納豆做起來就比較順手了。

不過，黃豆的種類不同，

(左圖是一般黃豆；右圖是非基因改造的珍珠豆)
不知道做好的納豆成品，
吃起來是不是也有不同口感、不同風味........

每週的餐會

連續5天的課，其中穿插一天現學現做的製程品做當天的午餐，
既是學以致用、又能增進學員們之間的互助合作精神，
真可說是一舉兩得啊！

§ 蔥油(抓)餅的製作

材料：中筋粉             500g
           沸水               250ml
           冷水               100ml
           沙拉油(豬油)     60ml
           蔥                   100g
           胡椒、鹽          適量

相信不少人都吃過、也會做這道中式點心，
但是做的好不好吃卻因人而異。

今天老師就敎大家做這道蔥油(抓)餅，
從揉製麵糰、桿麵皮、包餡、成型、
油煎....，
每個人都忙得不亦樂乎！



現在各大超市、量販店都有現成的餅皮可以購買，
對於工作忙碌或是不會做的人來說，
不但可以省去揉麵糰、桿麵皮的時間，
價格也不算太昂貴。
只是自己動手做的餅，吃起來就是有不同的感受。

最近因為上了這個課，

不但破戒，還品嚐過不少從來都沒聽過、也沒喝過的酒類。

除此之外，學員們也會拿自己在家做的各種醃漬品到教室來，

讓大家藉此機會互相切磋與討論..........

今天，這兩瓶酒是餐會上的特別來賓，
配著大家親手做的蔥油餅，
真是別有一番風味。

不敢領教

說起「納豆」，很多人都說難吃、噁心、看到就不想也不敢吃......，
可是我的直覺反應....不就是小時候常吃的、外觀呈粉紅色又裹著糖粉的那種小零嘴？
很好吃呀！怎會難吃呢？

原來，它們的名稱都叫納豆，
卻是兩種完全不同的食品；
而今天我們要做的納豆，
就是聲稱具有許多療效的養生食品。

相傳「納豆」是日本的傳統發酵食品，
不但吃了養顏美容、還可降低膽固醇、預防心血管疾病等等。

我們使用的原料---黃豆，是用非基因改造的珍珠豆，
左圖是已經過前處理又蒸煮好的豆子。
( 前處理----黃豆→清洗→浸泡2~4小時→洗淨→蒸煮 )

中間還需要經過佈菌等等的步驟，
最後才能得到像市面上販賣的「納豆」成品。

這是我們做出來的成品，
打開盒蓋...味道還能接受；
但是吃前必須充分的攪拌，
所以在攪拌過程中，菌絲會慢慢形成，
最後，那個令人不舒服的畫面就出現了。


難怪有些人會說難吃、看了很噁心....，
原來就是指這個象鼻涕似的畫面。

老實說，還真是難吃啊！
不管是淋上蜂蜜、或是添加蔥花配醬油吃鹹的口味......，吃了幾口就再也嚥不下去了。

老師還安排每天兩個人負責做給大家吃，真是傷腦筋啊............

一堂有趣的課

許多年都沒有像學生般的受上課與下課時間的束縛，
那種正襟危坐、又得專注於課程內容的日子，
對自己來說，可真是非常久遠的過去。

還好，這個教室裡....不會、也沒有因為老中青一起上課的代溝，
反而是許多實際經驗的交流，讓上課變得非常有趣。

今天，「創業入門研習課程」--分組討論，
雖然接近中午時分，卻讓每一組成員發揮了無盡的想像力，
頓時忘了飢腸轆轆、也趕跑了蠢蠢欲動的瞌睡蟲.............

老師上完「創業」與「行銷」相關課程，
便讓我們模擬創業，並以海報的方式做產品介紹與行銷通路的簡報。

平常只在下課休息時間聊聊，很難發覺每個人的特殊專長，
今天總算是見識到了所謂的「臥虎藏龍」...........。
短短的時間裡，如何擬定、製作一份簡單又富有創意的文宣，
是考驗、也是讓組員發揮團結合作的最佳時機。

簡報架構.....
針對經營型態與商品名稱`，
從商標的設計、
商品名的由來與典故，
至最後的行銷通路與提供的服務，
讓自家產品能得到消費者的青睞。

「臥虎藏龍」的形容，真不是蓋的！
每一組的簡報說明，
都充分發揮了該樣商品的獨有特色。

就連政府極力勸導「不吃檳榔」這樣的壓力下，
還能將檳榔事業打造成休閒與DIY的點子，
真是太佩服這些學員們的創意巧思了。

面對市場上形形色色的商品，
對這個班來說....沒有不可能的任務。

不管是「桔醬」隨身包、
「酸菜」伴手禮，
甚至「醋」的生活創意......，
都讓你有意想不到的經營策略。

一堂有趣的「創業」模擬劇，
在每個成員共同的努力下完成了；
也讓今天的共同學習，
留下了許多歡樂的剪影。

學習筆記 (7)

§ 生料米酒的觀察與檢討

按照慣例，
上課前總要先觀察與檢討前一天做的成品。

生料米酒...今天已進入第3天，
打開封口布已有些微酒的味道，
攪拌會起泡泡(這是因為正在發酵的關係)。

發酵期間屬於好氧狀態，
為了讓它轉化成酒，
就得改變成厭氧狀態。
所以經過一番攪拌過後，
將透氣的封口布換成不透氣的塑膠布。




§ 甜酒釀

這些發酵期間所產生的黴菌，真的很恐怖。
老師說...長出黑色、白色、灰色，或是長毛現象，剛發現時可即時挖除，
但，若是長毛的地方出現是綠色、黃色，是絕對不可再使用的。
另外，空氣中也很多灰塵、雜菌，有時候也會在操作中不小心掉落在瓶中，
例如出現了紅色的米粒(有時候是紅麴菌)，
當然了，出現了不該有的異物又不確定是什麼的時後候，
最保險的方式就是丟棄不用。

老師取其中一瓶發酵正常的甜酒釀，
過濾渣渣之後，
濾出的液體就是所謂的糯米酒了。

也就是說，
若是不喜歡吃甜酒釀的人，
可在5~7天的時候，
加入0.5倍的冷開水，然後過濾→糯米酒。

學員們都喝得津津有味，還有續杯的。
至於我....還是保持觀望而不敢嘗試。



§ 福州紅糟的製作

原料仍然是使用圓糯米
1.首先得將米麴(紅麴米)以1.5倍的水活化。
2.糯米飯煮好之後→攤涼。
3.冷卻後的糯米飯加進活化後的米麴中。
4.充分攪拌即可。 (通常這個攪拌動作需連續7天，直到出汁為止)

這就是今天製作的福州紅糟

學習筆記 (6)

這是我們擺放成品的陳列架，
看起來很壯觀吧！

雖然架上物還是個半成品，
但是對初學的我們來說，
卻是學習上的一種成就感。

但是好景不常，
經過昨天一番觀察和試吃之後，
今天早上卻風雲變色了。

看到這樣的變化，大家都傻眼了！

30個人做出來的成品，

雖然在外觀、香氣、甜度上均不盡相同，

也有或多或少因為個人操作的影響，

但是像這樣全面性的產生錯誤的大改變，

就不得不去思考這些變化的原因了。

經過一番檢討之後，初步判定原因可能出在原料米。 

                                                 當然了，許多因素都必須考慮進去，

                                          因為使用了存放太久的酒麴，也有可能是原因之一。

§ 生料米酒的製作

生料米酒的原料米是蓬萊米，米是不經過蒸煮過程，也就是沒有經過糊化的。

是直接將洗好的米加在活化之後的酒麴當中，充分攪拌。
通常需要4~5天的攪拌，(判斷：當米粒呈現可捏碎至崩解的狀態即可)。

這是今天生料米酒的進度，
但是遇上了周休二日就有點讓人傷腦筋了。
因為需要4、5天的充分攪拌，
2天假日沒人去理會(攪拌)....會不會有什麼影響而改變呢？

學習筆記 (5)

§ 甜酒釀和米酒的觀察

以為失敗的甜酒釀，
經過「加水」的解救動作和靜置一夜，
上層已明顯可見有水分了，
這就是所謂的澱粉轉化為糖的現象。

嚐嚐它的味道...是甜甜的，
經糖度計的測量...有38度，底部嚐起來更甜；
只是...發酵的味道，實在令我難以接受。

米酒才靜置了一晚，
目前還沒什麼明顯的變化；
但是和甜酒釀一樣，
若是米粒太乾，
是可以加水讓發酵速的度加快。

§ 麵疙瘩

常常聽到「麵疙瘩」、「貓耳朵」....，
但是是什麼樣的食物卻不知所以。
今天老師就敎了大家做「麵疙瘩」，
現學、現做....最後就做成了大家今天的午餐了。
看看這些大哥在揉麵糰，這架式可真的是有學過的喔！

製作配方：  中筋麵粉1斤
                      蛋 1個
                      鹽             少許
                      水 280~300ml
把這些材料和成麵糰(水要慢慢加入)，
靜置一些時間之後，
再把麵糰浸泡於水中備用。
另外準備一鍋沸水，
將麵團以手拉成小塊狀投入滾水中煮熟即成；
置於湯頭的配料就依個人的喜好來添加了。

老師今天還做了「水梨醋」給大家看，
就是將水果切塊放入瓶中，
再加上陳年老醋(3年)就成了這瓶「水梨醋」。

原來水果醋是這麼做成的，
那麼市售的醋酸飲料是如何做成的，
想一想..大家應該也知道了吧！


雖然是去上課，但是學員們熱情的分享，
再加上老師教學上的試吃試飲，
讓每個學習日成了有得吃有又有得喝的幸福日子；
若這麼繼續下去，
可真會應驗了老師說的....兩個月之後，每個人的體重至少都會增加3~5公斤！

學習筆記 (4)

§ 甜酒釀的觀察與檢討

懷著非常期待的心情去上課，
因為好奇前一天做的「甜酒釀」到底有何變化了......

可是好景不常，並沒有預期中應該產生的現象，
全班30瓶的甜酒釀，各有各的不同變化與風貌，
嚴格說起來，大概也只有2、3瓶的變化是屬於比較正常的發展中。

經過老師一番審視與檢討的結果，
大致上的原因是：
1. 一開始的原料(圓糯米)品質好壞有待商榷
2. 米的洗滌不夠充分、浸泡時間也太短
3. 入缸前的加水量不夠(太乾)
4.菌絲沒有混和均勻(米粒呈白色現象的原因)

解救的方法是再加水，使米粒充分的吸收水分，也讓菌絲包覆米粒更均勻，
再放置一段時間讓其發酵。
不過，靜置到下午....效果並沒有如預期中的變化，
所以最終的結論是...菌絲本身的保存期也許過久了，
預計明天要換菌種重新再做一次甜酒釀。

§ 米酒的製作

今天主要的課程是米酒製作，
由於第一次做的「甜酒釀」沒有達到預期中的效果，
多是個人技術上的失誤，
對原料米的前處理就更顯得它的重要性了。

尤其是「煮飯」這道程序，
若不是有多次經驗的累積，
恐怕就要前功盡棄了。

有了前一天甜酒釀的例子，

今天米的洗滌與浸泡時間(前一天就已浸泡)
在操作上就做的很功夫了。

別看這些好似簡單又小小的動作，
它可是關係到後製程是成功或是失敗的關鍵。

今天的原料米是蓬萊米，
對我這個只會煮飯來吃的人而言，
要憑藉外觀來判斷是何種米質，
應該是沒有辦法。

和甜酒釀一樣，
飯蒸好之後，待其冷卻、加水使飯粒呈粒粒分明的狀態、佈菌、裝瓶，
如此就完成了今天的米酒製作了。

米酒的發酵約3天，初步的結果....就等到明天觀察再說囉！

學習筆記 (3)

連休了3天假，
似乎還覺得休息不夠而顯得精神不濟，
還好今天的課程很緊湊，
不然瞌睡蟲又要上身了。
一早進入教室，
又見滿滿的一盤水果在桌上，
這些都是熱情的學員們分享的。


今天開始正式的進入了釀酒的製程，
所以發給每個人所需要用到的「工具」。

當然，凡是要吃下肚的東西，
使用的器具與個人衛生是很重要的，

所以老師先敎大家調製75%的消毒用酒精。

下課時間，
學員們紛紛上前練習配製......

看著這些熟悉的量筒與操作，
真的好懷念在實驗室的日子；
但是現在眼睛花了，
刻度上的數字也看的吃力了。

今天學的是「甜酒釀」的製作，                                  

使用的原料是圓糯米，                                                    

而最基本的是要先蒸出米粒呈飽滿型的飯。

家庭主婦，每天開伙每天就要煮飯，

3、4人的飯量用電子鍋一下就能搞定，

但是幾十斤的米要用木製蒸斗來煮飯可就不簡單了。
 

所以從洗米、浸泡、煮的火侯等等，
雖然看似簡單，
卻有著大大的學問在呢！

下午的天氣很熱，

30幾個人圍坐在正蒸著飯的火爐旁，

邊聽老師講解邊觀察那鍋飯的變化，

儘管如此，

大家還是很用心的在學習。

當飯煮好的時候，就要冷卻、佈菌、裝瓶........

最後就成了今天所謂的「甜酒釀」囉！

辛苦了一下午，

終於有了這樣的成果，

但是算不算是成功？

必需等到明天的觀察了。

上了幾天的釀漬課，
對於那些自己很熟悉的加工專有名詞、製程、
甚至包括化驗室裡的工具等等，
雖然聽起課來一點都不生疏，
但也自覺得很慚愧，
畢竟空有一身課本上的知識理論，
事實上卻不如一次又一次實地操作演練的經驗累積。