學習筆記 (5)

§ 甜酒釀和米酒的觀察

以為失敗的甜酒釀，
經過「加水」的解救動作和靜置一夜，
上層已明顯可見有水分了，
這就是所謂的澱粉轉化為糖的現象。

嚐嚐它的味道...是甜甜的，
經糖度計的測量...有38度，底部嚐起來更甜；
只是...發酵的味道，實在令我難以接受。

米酒才靜置了一晚，
目前還沒什麼明顯的變化；
但是和甜酒釀一樣，
若是米粒太乾，
是可以加水讓發酵速的度加快。

§ 麵疙瘩

常常聽到「麵疙瘩」、「貓耳朵」....，
但是是什麼樣的食物卻不知所以。
今天老師就敎了大家做「麵疙瘩」，
現學、現做....最後就做成了大家今天的午餐了。
看看這些大哥在揉麵糰，這架式可真的是有學過的喔！

製作配方：  中筋麵粉1斤
                      蛋 1個
                      鹽             少許
                      水 280~300ml
把這些材料和成麵糰(水要慢慢加入)，
靜置一些時間之後，
再把麵糰浸泡於水中備用。
另外準備一鍋沸水，
將麵團以手拉成小塊狀投入滾水中煮熟即成；
置於湯頭的配料就依個人的喜好來添加了。

老師今天還做了「水梨醋」給大家看，
就是將水果切塊放入瓶中，
再加上陳年老醋(3年)就成了這瓶「水梨醋」。

原來水果醋是這麼做成的，
那麼市售的醋酸飲料是如何做成的，
想一想..大家應該也知道了吧！


雖然是去上課，但是學員們熱情的分享，
再加上老師教學上的試吃試飲，
讓每個學習日成了有得吃有又有得喝的幸福日子；
若這麼繼續下去，
可真會應驗了老師說的....兩個月之後，每個人的體重至少都會增加3~5公斤！

學習筆記 (4)

§ 甜酒釀的觀察與檢討

懷著非常期待的心情去上課，
因為好奇前一天做的「甜酒釀」到底有何變化了......

可是好景不常，並沒有預期中應該產生的現象，
全班30瓶的甜酒釀，各有各的不同變化與風貌，
嚴格說起來，大概也只有2、3瓶的變化是屬於比較正常的發展中。

經過老師一番審視與檢討的結果，
大致上的原因是：
1. 一開始的原料(圓糯米)品質好壞有待商榷
2. 米的洗滌不夠充分、浸泡時間也太短
3. 入缸前的加水量不夠(太乾)
4.菌絲沒有混和均勻(米粒呈白色現象的原因)

解救的方法是再加水，使米粒充分的吸收水分，也讓菌絲包覆米粒更均勻，
再放置一段時間讓其發酵。
不過，靜置到下午....效果並沒有如預期中的變化，
所以最終的結論是...菌絲本身的保存期也許過久了，
預計明天要換菌種重新再做一次甜酒釀。

§ 米酒的製作

今天主要的課程是米酒製作，
由於第一次做的「甜酒釀」沒有達到預期中的效果，
多是個人技術上的失誤，
對原料米的前處理就更顯得它的重要性了。

尤其是「煮飯」這道程序，
若不是有多次經驗的累積，
恐怕就要前功盡棄了。

有了前一天甜酒釀的例子，

今天米的洗滌與浸泡時間(前一天就已浸泡)
在操作上就做的很功夫了。

別看這些好似簡單又小小的動作，
它可是關係到後製程是成功或是失敗的關鍵。

今天的原料米是蓬萊米，
對我這個只會煮飯來吃的人而言，
要憑藉外觀來判斷是何種米質，
應該是沒有辦法。

和甜酒釀一樣，
飯蒸好之後，待其冷卻、加水使飯粒呈粒粒分明的狀態、佈菌、裝瓶，
如此就完成了今天的米酒製作了。

米酒的發酵約3天，初步的結果....就等到明天觀察再說囉！

學習筆記 (3)

連休了3天假，
似乎還覺得休息不夠而顯得精神不濟，
還好今天的課程很緊湊，
不然瞌睡蟲又要上身了。
一早進入教室，
又見滿滿的一盤水果在桌上，
這些都是熱情的學員們分享的。


今天開始正式的進入了釀酒的製程，
所以發給每個人所需要用到的「工具」。

當然，凡是要吃下肚的東西，
使用的器具與個人衛生是很重要的，

所以老師先敎大家調製75%的消毒用酒精。

下課時間，
學員們紛紛上前練習配製......

看著這些熟悉的量筒與操作，
真的好懷念在實驗室的日子；
但是現在眼睛花了，
刻度上的數字也看的吃力了。

今天學的是「甜酒釀」的製作，                                  

使用的原料是圓糯米，                                                    

而最基本的是要先蒸出米粒呈飽滿型的飯。

家庭主婦，每天開伙每天就要煮飯，

3、4人的飯量用電子鍋一下就能搞定，

但是幾十斤的米要用木製蒸斗來煮飯可就不簡單了。
 

所以從洗米、浸泡、煮的火侯等等，
雖然看似簡單，
卻有著大大的學問在呢！

下午的天氣很熱，

30幾個人圍坐在正蒸著飯的火爐旁，

邊聽老師講解邊觀察那鍋飯的變化，

儘管如此，

大家還是很用心的在學習。

當飯煮好的時候，就要冷卻、佈菌、裝瓶........

最後就成了今天所謂的「甜酒釀」囉！

辛苦了一下午，

終於有了這樣的成果，

但是算不算是成功？

必需等到明天的觀察了。

上了幾天的釀漬課，
對於那些自己很熟悉的加工專有名詞、製程、
甚至包括化驗室裡的工具等等，
雖然聽起課來一點都不生疏，
但也自覺得很慚愧，
畢竟空有一身課本上的知識理論，
事實上卻不如一次又一次實地操作演練的經驗累積。

蠻姑兒

因為去上了釀漬班，
手邊還剩那本看了會讓人血脈噴張的【奈津的獨白】，
還好，努力了幾天之後，終於趕上歸還日了。

但是昨天圖書館異常暴滿，
原來有許多學校的第一次定期考試是在這個禮拜舉行，
又逢星期假日，
除了有許多學生來此讀書之外，
就連一般民眾也比平常日多了許多。

和往常一樣，
還了書就習慣性的往書庫走去，
也真是感謝當天的人潮，
因為人多，書庫才有可能開冷氣.......。

書名：蠻姑兒
作者：蝴蝶
出版：雅書堂文化事業有限公司

印象中...沒看過蝴蝶寫的書，
但是這【蠻姑兒】的故事，
越往下看就越覺得它似曾相識，
原來，
它是另類的一部穿越時空故事........



這類的書與電影看過不少，
也多是翻譯的書籍，
但是【蠻姑兒】卻是從現代回到大明時期的愛情故事。

情境與場景在明朝，
可是對話用語卻不時的出現了現代的人事物......，
讀起來是很奇妙的感覺。

人死將至、或是病久了就容易產生幻影幻覺？
答案應該是不可考吧！
但是，
會不會突然的就回到了自己的前世呢？

我聽--「他人的自我介紹」

做了十幾年的家庭主婦，
在看著自己也被冠上「第X季失業勞工....」字樣的時候，
心情真是百感交集.........

不是因緣際會，
也不是對這門學程有多大興致，
更沒想過....若是學成之後，
是不是要、
或是會往所謂的「微型創業」的方向去走入人生的另一個旅程，
但，還是帶著這麼樣的心情參加了職訓局的「農特產品釀漬加工應用班」。

上了3天課，歷經了3位講師與3次自我介紹，
對自己來說，
這真是從來也沒有過像這樣連續3天都面對著同樣的人在做自我介紹的奇妙經驗。

有趣的是.....雖然做了3次自我介紹，3位講師各自的目的卻不同，
間接的也就讓每個學員的介紹內容，一次比一次說得更完整、表達的更自然。

而3天，聽了29個人共87次的自我簡介，
不管是因為從職場退休而來上課，
或是為了要自行創業而作準備、或單純的只是為興趣而來，
我只能用不可思議來形容自己所聽到的感受。

所謂真心的分享、真心的交流，
再多的紙上談兵也都不如這短短3天裡的所見所聞。

每週5天、每天8小時的共同學習，
讓自己覺得像是回到了學校般的學生生活，
而處在有比自己年長和年輕的學員當中，更是難得的一種學習經驗。

人生真的不過如此吧！
對我來說，「活到老、學到老」也許不會再是天方夜譚的說說而已，
而人與人之間的互動也不會再是自己一廂情願的模式相待.......。

提醒自己，無論如何都要用心學習，
雖然沒有想過三年後自己想成為什麼，
但是至少能用愛、用感恩的心去為每一天的生活做點什麼...........