2011年10月18日 星期二

一堂有趣的課

許多年都沒有像學生般的受上課與下課時間的束縛,
那種正襟危坐、又得專注於課程內容的日子,
對自己來說,可真是非常久遠的過去。

還好,這個教室裡....不會、也沒有因為老中青一起上課的代溝,
反而是許多實際經驗的交流,讓上課變得非常有趣。

今天,「創業入門研習課程」--分組討論,
雖然接近中午時分,卻讓每一組成員發揮了無盡的想像力,
頓時忘了飢腸轆轆、也趕跑了蠢蠢欲動的瞌睡蟲.............



老師上完「創業」與「行銷」相關課程,
便讓我們模擬創業,並以海報的方式做產品介紹與行銷通路的簡報。

平常只在下課休息時間聊聊,很難發覺每個人的特殊專長,
今天總算是見識到了所謂的「臥虎藏龍」...........。
短短的時間裡,如何擬定、製作一份簡單又富有創意的文宣,
是考驗、也是讓組員發揮團結合作的最佳時機。


簡報架構.....
針對經營型態與商品名稱`,
從商標的設計、
商品名的由來與典故,
至最後的行銷通路與提供的服務,
讓自家產品能得到消費者的青睞。

「臥虎藏龍」的形容,真不是蓋的!
每一組的簡報說明,
都充分發揮了該樣商品的獨有特色。

就連政府極力勸導「不吃檳榔」這樣的壓力下,
還能將檳榔事業打造成休閒與DIY的點子,
真是太佩服這些學員們的創意巧思了。



面對市場上形形色色的商品,
對這個班來說....沒有不可能的任務。

不管是「桔醬」隨身包、
「酸菜」伴手禮,
甚至「醋」的生活創意......,
都讓你有意想不到的經營策略。

一堂有趣的「創業」模擬劇,
在每個成員共同的努力下完成了;
也讓今天的共同學習,
留下了許多歡樂的剪影。

2011年10月17日 星期一

學習筆記 (7)

§ 生料米酒的觀察與檢討



按照慣例,
上課前總要先觀察與檢討前一天做的成品。

生料米酒...今天已進入第3天,
打開封口布已有些微酒的味道,
攪拌會起泡泡(這是因為正在發酵的關係)。



發酵期間屬於好氧狀態,
為了讓它轉化成酒,
就得改變成厭氧狀態。
所以經過一番攪拌過後,
將透氣的封口布換成不透氣的塑膠布。




§ 甜酒釀











這些發酵期間所產生的黴菌,真的很恐怖。
老師說...長出黑色、白色、灰色,或是長毛現象,剛發現時可即時挖除,
但,若是長毛的地方出現是綠色、黃色,是絕對不可再使用的。
另外,空氣中也很多灰塵、雜菌,有時候也會在操作中不小心掉落在瓶中,
例如出現了紅色的米粒(有時候是紅麴菌),
當然了,出現了不該有的異物又不確定是什麼的時後候,
最保險的方式就是丟棄不用。

老師取其中一瓶發酵正常的甜酒釀,
過濾渣渣之後,
濾出的液體就是所謂的糯米酒了。

也就是說,
若是不喜歡吃甜酒釀的人,
可在5~7天的時候,
加入0.5倍的冷開水,然後過濾→糯米酒。

學員們都喝得津津有味,還有續杯的。
至於我....還是保持觀望而不敢嘗試。



§ 福州紅糟的製作












原料仍然是使用圓糯米
1.首先得將米麴(紅麴米)以1.5倍的水活化。
2.糯米飯煮好之後→攤涼。
3.冷卻後的糯米飯加進活化後的米麴中。
4.充分攪拌即可。 (通常這個攪拌動作需連續7天,直到出汁為止)


這就是今天製作的福州紅糟

2011年10月14日 星期五

學習筆記 (6)





這是我們擺放成品的陳列架,
看起來很壯觀吧!

雖然架上物還是個半成品,
但是對初學的我們來說,
卻是學習上的一種成就感。

但是好景不常,
經過昨天一番觀察和試吃之後,
今天早上卻風雲變色了。


看到這樣的變化,大家都傻眼了!

30個人做出來的成品,
雖然在外觀、香氣、甜度上均不盡相同,
也有或多或少因為個人操作的影響,
但是像這樣全面性的產生錯誤的大改變,
就不得不去思考這些變化的原因了。

經過一番檢討之後,初步判定原因可能出在原料米。 
                                                 當然了,許多因素都必須考慮進去,
                                          因為使用了存放太久的酒麴,也有可能是原因之一。


§ 生料米酒的製作












生料米酒的原料米是蓬萊米,米是不經過蒸煮過程,也就是沒有經過糊化的。

是直接將洗好的米加在活化之後的酒麴當中,充分攪拌。
通常需要4~5天的攪拌,(判斷:當米粒呈現可捏碎至崩解的狀態即可)。

這是今天生料米酒的進度,
但是遇上了周休二日就有點讓人傷腦筋了。
因為需要4、5天的充分攪拌,
2天假日沒人去理會(攪拌)....會不會有什麼影響而改變呢?

2011年10月13日 星期四

學習筆記 (5)

§ 甜酒釀和米酒的觀察



以為失敗的甜酒釀,
經過「加水」的解救動作和靜置一夜,
上層已明顯可見有水分了,
這就是所謂的澱粉轉化為糖的現象。

嚐嚐它的味道...是甜甜的,
經糖度計的測量...有38度,底部嚐起來更甜;
只是...發酵的味道,實在令我難以接受。


米酒才靜置了一晚,
目前還沒什麼明顯的變化;
但是和甜酒釀一樣,
若是米粒太乾,
是可以加水讓發酵速的度加快。







§ 麵疙瘩

常常聽到「麵疙瘩」、「貓耳朵」....,
但是是什麼樣的食物卻不知所以。
今天老師就敎了大家做「麵疙瘩」,
現學、現做....最後就做成了大家今天的午餐了。
看看這些大哥在揉麵糰,這架式可真的是有學過的喔!

製作配方:  中筋麵粉1斤
                      蛋 1個
                      鹽             少許
                      水 280~300ml
把這些材料和成麵糰(水要慢慢加入),
靜置一些時間之後,
再把麵糰浸泡於水中備用。
另外準備一鍋沸水,
將麵團以手拉成小塊狀投入滾水中煮熟即成;
置於湯頭的配料就依個人的喜好來添加了。


老師今天還做了「水梨醋」給大家看,
就是將水果切塊放入瓶中,
再加上陳年老醋(3年)就成了這瓶「水梨醋」。

原來水果醋是這麼做成的,
那麼市售的醋酸飲料是如何做成的,
想一想..大家應該也知道了吧!


雖然是去上課,但是學員們熱情的分享,
再加上老師教學上的試吃試飲,
讓每個學習日成了有得吃有又有得喝的幸福日子;
若這麼繼續下去,
可真會應驗了老師說的....兩個月之後,每個人的體重至少都會增加3~5公斤!

2011年10月12日 星期三

學習筆記 (4)

§ 甜酒釀的觀察與檢討

懷著非常期待的心情去上課,
因為好奇前一天做的「甜酒釀」到底有何變化了......

可是好景不常,並沒有預期中應該產生的現象,
全班30瓶的甜酒釀,各有各的不同變化與風貌,
嚴格說起來,大概也只有2、3瓶的變化是屬於比較正常的發展中。

經過老師一番審視與檢討的結果,
大致上的原因是:
1. 一開始的原料(圓糯米)品質好壞有待商榷
2. 米的洗滌不夠充分、浸泡時間也太短
3. 入缸前的加水量不夠(太乾)
4.菌絲沒有混和均勻(米粒呈白色現象的原因)

解救的方法是再加水,使米粒充分的吸收水分,也讓菌絲包覆米粒更均勻,
再放置一段時間讓其發酵。
不過,靜置到下午....效果並沒有如預期中的變化,
所以最終的結論是...菌絲本身的保存期也許過久了,
預計明天要換菌種重新再做一次甜酒釀。

§ 米酒的製作


今天主要的課程是米酒製作,
由於第一次做的「甜酒釀」沒有達到預期中的效果,
多是個人技術上的失誤,
對原料米的前處理就更顯得它的重要性了。

尤其是「煮飯」這道程序,
若不是有多次經驗的累積,
恐怕就要前功盡棄了。



有了前一天甜酒釀的例子,
今天米的洗滌與浸泡時間(前一天就已浸泡)
在操作上就做的很功夫了。

別看這些好似簡單又小小的動作,
它可是關係到後製程是成功或是失敗的關鍵。

今天的原料米是蓬萊米,
對我這個只會煮飯來吃的人而言,
要憑藉外觀來判斷是何種米質,
應該是沒有辦法。

和甜酒釀一樣,
飯蒸好之後,待其冷卻、加水使飯粒呈粒粒分明的狀態、佈菌、裝瓶,
如此就完成了今天的米酒製作了。

米酒的發酵約3天,初步的結果....就等到明天觀察再說囉!