做果醬

「果醬」...是個很大眾化、卻又不是必備的民生必需品，
單一口味、甜度太高....吃久、吃多了會膩，
所以多是因為個人喜好而有不同的評價。

至於果醬的製作，沒什麼撇步，
只要抓準味道、用心去熬煮，就一定能做出好吃的果醬。

這是老師非常鍾情的一個銅鍋，
也是製作果醬的專用鍋。
聽說全新的市價要7~8千元，
整個銅鍋是一體成行的，
裡層是完全沒有任何凹凸的光滑面，
所以導熱性佳，適用於專業性質的經營者使用。
一般家庭式的果醬製作，
不需要使用這麼昂貴的銅鍋來煮果醬，
不鏽鋼鍋就很好用了。

今天一共做了5種水果果醬和香椿醬，
水果分別是...水梨、甜柿、哈密瓜、火龍果、木瓜。

每種水果都有它獨特的風味，
但是要做出老師所指定的口味，就得要抓準材料的特性了。

例如哈密瓜要做成帶有玫瑰香氣的「玫瑰哈密瓜果醬」，
甜柿果醬加入薑末、木瓜果醬加入椰香、水梨果醬加入肉桂...，
在還沒有真正嘗到這些果醬前，總覺得口味搭不上.........。
尤其是香椿醬，因它本身就帶有獨特的味道，
雖然經過熬煮，那特有的味道仍然是存在的。

不過，我們都做到了，
而且，每個種類都蠻好吃的..........

紅糟與酒釀的料理應用

學了紅糟與甜酒釀的製作，若是能再靈活的運用於料理上，
那就更趨於完美了.......

今天的課程是由一位年輕的料理師傅主持，主要是敎授紅糟與酒釀的搭配與料理；
菜色有「紅糟米粉」、「酒釀乾燒鮮蝦」、「紅糟無錫骨」、「酒釀涼拌香菇」、
「酒釀檸檬魚捲」和一道湯品「珊瑚海鮮羹」。

米粉配上紅糟...好吃嗎？這是大家一開始的疑惑.......
因為婆婆媽媽們對於炒米粉都很在行；
對於煮法、甚至要搭配的有哪些配料.....，
各家的手法幾乎也都大同小異，
所以大家對這道「紅糟米粉」的期待也就大大提高了。
果然也不負眾望，除了口味感覺較鹹了以外，還蠻不錯吃的。

我個人比較喜歡那道經過2個小時慢火熬煮而成的---「紅糟無錫骨」，
豬肋排幾乎是入口即化，
熬煮過後的醬汁拿來配飯、拌麵、或是當燙青菜的沾醬都很適合。

每天在家做飯做菜.....，只要能烹煮一頓好吃又下飯的菜色，
就能滿足於一家人的五臟廟，所以很少去注意刀工手法上的細節。

然而大廚做菜，
對於每樣食材的切法都有一定的粗細之分，
看的我們這些婆婆媽媽和爸爸歐吉桑們讚嘆不已。

會胖不是沒有原因，
像這樣的每天都有許多學程上相關的試飲試吃，
加上學員們從家裡帶來一起分享的食物.....，
若再不節制.....，
增胖3~5公斤的預言，很可能就要上修了............

真的有那麼好吃嗎？

§ 客家紅糟

「紅糟」-----
別說沒吃過，
看也應該都看過；
但是，
這道傳統的客家美食，
對我來說，
就算擺在我的眼前，
也是興趣缺缺，
所以只能說....不排斥而已。


作法：
圓糯米洗淨→浸泡→煮熟→攤涼→加酒→加紅麴拌勻→裝罐
當然了，每個步驟都有它的細節與必需注意的事項，
所以也才有成品是好吃與不好吃的差別。

上個禮拜已做過福州紅糟，
兩者的不同在於....福州紅糟是醃漬生肉，而客家紅糟是醃漬熟肉，作法上也略為不同。
但是，紅糟真的有那麼好吃嗎？
我想，還是見仁見智吧！

就像納豆，有人可以忍受豆青味，
可以不受攪拌引絲後所呈現的濃稠狀影響，而認為它好吃。
每種食品都有它的營養成分與價值，
除了會做，能實際應用在生活上應該會比較重要。

有了上次經驗，

今天的納豆做起來就比較順手了。

不過，黃豆的種類不同，

(左圖是一般黃豆；右圖是非基因改造的珍珠豆)
不知道做好的納豆成品，
吃起來是不是也有不同口感、不同風味........

每週的餐會

連續5天的課，其中穿插一天現學現做的製程品做當天的午餐，
既是學以致用、又能增進學員們之間的互助合作精神，
真可說是一舉兩得啊！

§ 蔥油(抓)餅的製作

材料：中筋粉             500g
           沸水               250ml
           冷水               100ml
           沙拉油(豬油)     60ml
           蔥                   100g
           胡椒、鹽          適量

相信不少人都吃過、也會做這道中式點心，
但是做的好不好吃卻因人而異。

今天老師就敎大家做這道蔥油(抓)餅，
從揉製麵糰、桿麵皮、包餡、成型、
油煎....，
每個人都忙得不亦樂乎！



現在各大超市、量販店都有現成的餅皮可以購買，
對於工作忙碌或是不會做的人來說，
不但可以省去揉麵糰、桿麵皮的時間，
價格也不算太昂貴。
只是自己動手做的餅，吃起來就是有不同的感受。

最近因為上了這個課，

不但破戒，還品嚐過不少從來都沒聽過、也沒喝過的酒類。

除此之外，學員們也會拿自己在家做的各種醃漬品到教室來，

讓大家藉此機會互相切磋與討論..........

今天，這兩瓶酒是餐會上的特別來賓，
配著大家親手做的蔥油餅，
真是別有一番風味。

不敢領教

說起「納豆」，很多人都說難吃、噁心、看到就不想也不敢吃......，
可是我的直覺反應....不就是小時候常吃的、外觀呈粉紅色又裹著糖粉的那種小零嘴？
很好吃呀！怎會難吃呢？

原來，它們的名稱都叫納豆，
卻是兩種完全不同的食品；
而今天我們要做的納豆，
就是聲稱具有許多療效的養生食品。

相傳「納豆」是日本的傳統發酵食品，
不但吃了養顏美容、還可降低膽固醇、預防心血管疾病等等。

我們使用的原料---黃豆，是用非基因改造的珍珠豆，
左圖是已經過前處理又蒸煮好的豆子。
( 前處理----黃豆→清洗→浸泡2~4小時→洗淨→蒸煮 )

中間還需要經過佈菌等等的步驟，
最後才能得到像市面上販賣的「納豆」成品。

這是我們做出來的成品，
打開盒蓋...味道還能接受；
但是吃前必須充分的攪拌，
所以在攪拌過程中，菌絲會慢慢形成，
最後，那個令人不舒服的畫面就出現了。


難怪有些人會說難吃、看了很噁心....，
原來就是指這個象鼻涕似的畫面。

老實說，還真是難吃啊！
不管是淋上蜂蜜、或是添加蔥花配醬油吃鹹的口味......，吃了幾口就再也嚥不下去了。

老師還安排每天兩個人負責做給大家吃，真是傷腦筋啊............