學習筆記 (6)

這是我們擺放成品的陳列架，
看起來很壯觀吧！

雖然架上物還是個半成品，
但是對初學的我們來說，
卻是學習上的一種成就感。

但是好景不常，
經過昨天一番觀察和試吃之後，
今天早上卻風雲變色了。

看到這樣的變化，大家都傻眼了！

30個人做出來的成品，

雖然在外觀、香氣、甜度上均不盡相同，

也有或多或少因為個人操作的影響，

但是像這樣全面性的產生錯誤的大改變，

就不得不去思考這些變化的原因了。

經過一番檢討之後，初步判定原因可能出在原料米。 

                                                 當然了，許多因素都必須考慮進去，

                                          因為使用了存放太久的酒麴，也有可能是原因之一。

§ 生料米酒的製作

生料米酒的原料米是蓬萊米，米是不經過蒸煮過程，也就是沒有經過糊化的。

是直接將洗好的米加在活化之後的酒麴當中，充分攪拌。
通常需要4~5天的攪拌，(判斷：當米粒呈現可捏碎至崩解的狀態即可)。

這是今天生料米酒的進度，
但是遇上了周休二日就有點讓人傷腦筋了。
因為需要4、5天的充分攪拌，
2天假日沒人去理會(攪拌)....會不會有什麼影響而改變呢？

學習筆記 (5)

§ 甜酒釀和米酒的觀察

以為失敗的甜酒釀，
經過「加水」的解救動作和靜置一夜，
上層已明顯可見有水分了，
這就是所謂的澱粉轉化為糖的現象。

嚐嚐它的味道...是甜甜的，
經糖度計的測量...有38度，底部嚐起來更甜；
只是...發酵的味道，實在令我難以接受。

米酒才靜置了一晚，
目前還沒什麼明顯的變化；
但是和甜酒釀一樣，
若是米粒太乾，
是可以加水讓發酵速的度加快。

§ 麵疙瘩

常常聽到「麵疙瘩」、「貓耳朵」....，
但是是什麼樣的食物卻不知所以。
今天老師就敎了大家做「麵疙瘩」，
現學、現做....最後就做成了大家今天的午餐了。
看看這些大哥在揉麵糰，這架式可真的是有學過的喔！

製作配方：  中筋麵粉1斤
                      蛋 1個
                      鹽             少許
                      水 280~300ml
把這些材料和成麵糰(水要慢慢加入)，
靜置一些時間之後，
再把麵糰浸泡於水中備用。
另外準備一鍋沸水，
將麵團以手拉成小塊狀投入滾水中煮熟即成；
置於湯頭的配料就依個人的喜好來添加了。

老師今天還做了「水梨醋」給大家看，
就是將水果切塊放入瓶中，
再加上陳年老醋(3年)就成了這瓶「水梨醋」。

原來水果醋是這麼做成的，
那麼市售的醋酸飲料是如何做成的，
想一想..大家應該也知道了吧！


雖然是去上課，但是學員們熱情的分享，
再加上老師教學上的試吃試飲，
讓每個學習日成了有得吃有又有得喝的幸福日子；
若這麼繼續下去，
可真會應驗了老師說的....兩個月之後，每個人的體重至少都會增加3~5公斤！

學習筆記 (4)

§ 甜酒釀的觀察與檢討

懷著非常期待的心情去上課，
因為好奇前一天做的「甜酒釀」到底有何變化了......

可是好景不常，並沒有預期中應該產生的現象，
全班30瓶的甜酒釀，各有各的不同變化與風貌，
嚴格說起來，大概也只有2、3瓶的變化是屬於比較正常的發展中。

經過老師一番審視與檢討的結果，
大致上的原因是：
1. 一開始的原料(圓糯米)品質好壞有待商榷
2. 米的洗滌不夠充分、浸泡時間也太短
3. 入缸前的加水量不夠(太乾)
4.菌絲沒有混和均勻(米粒呈白色現象的原因)

解救的方法是再加水，使米粒充分的吸收水分，也讓菌絲包覆米粒更均勻，
再放置一段時間讓其發酵。
不過，靜置到下午....效果並沒有如預期中的變化，
所以最終的結論是...菌絲本身的保存期也許過久了，
預計明天要換菌種重新再做一次甜酒釀。

§ 米酒的製作

今天主要的課程是米酒製作，
由於第一次做的「甜酒釀」沒有達到預期中的效果，
多是個人技術上的失誤，
對原料米的前處理就更顯得它的重要性了。

尤其是「煮飯」這道程序，
若不是有多次經驗的累積，
恐怕就要前功盡棄了。

有了前一天甜酒釀的例子，

今天米的洗滌與浸泡時間(前一天就已浸泡)
在操作上就做的很功夫了。

別看這些好似簡單又小小的動作，
它可是關係到後製程是成功或是失敗的關鍵。

今天的原料米是蓬萊米，
對我這個只會煮飯來吃的人而言，
要憑藉外觀來判斷是何種米質，
應該是沒有辦法。

和甜酒釀一樣，
飯蒸好之後，待其冷卻、加水使飯粒呈粒粒分明的狀態、佈菌、裝瓶，
如此就完成了今天的米酒製作了。

米酒的發酵約3天，初步的結果....就等到明天觀察再說囉！

學習筆記 (3)

連休了3天假，
似乎還覺得休息不夠而顯得精神不濟，
還好今天的課程很緊湊，
不然瞌睡蟲又要上身了。
一早進入教室，
又見滿滿的一盤水果在桌上，
這些都是熱情的學員們分享的。


今天開始正式的進入了釀酒的製程，
所以發給每個人所需要用到的「工具」。

當然，凡是要吃下肚的東西，
使用的器具與個人衛生是很重要的，

所以老師先敎大家調製75%的消毒用酒精。

下課時間，
學員們紛紛上前練習配製......

看著這些熟悉的量筒與操作，
真的好懷念在實驗室的日子；
但是現在眼睛花了，
刻度上的數字也看的吃力了。

今天學的是「甜酒釀」的製作，                                  

使用的原料是圓糯米，                                                    

而最基本的是要先蒸出米粒呈飽滿型的飯。

家庭主婦，每天開伙每天就要煮飯，

3、4人的飯量用電子鍋一下就能搞定，

但是幾十斤的米要用木製蒸斗來煮飯可就不簡單了。
 

所以從洗米、浸泡、煮的火侯等等，
雖然看似簡單，
卻有著大大的學問在呢！

下午的天氣很熱，

30幾個人圍坐在正蒸著飯的火爐旁，

邊聽老師講解邊觀察那鍋飯的變化，

儘管如此，

大家還是很用心的在學習。

當飯煮好的時候，就要冷卻、佈菌、裝瓶........

最後就成了今天所謂的「甜酒釀」囉！

辛苦了一下午，

終於有了這樣的成果，

但是算不算是成功？

必需等到明天的觀察了。

上了幾天的釀漬課，
對於那些自己很熟悉的加工專有名詞、製程、
甚至包括化驗室裡的工具等等，
雖然聽起課來一點都不生疏，
但也自覺得很慚愧，
畢竟空有一身課本上的知識理論，
事實上卻不如一次又一次實地操作演練的經驗累積。

蠻姑兒

因為去上了釀漬班，
手邊還剩那本看了會讓人血脈噴張的【奈津的獨白】，
還好，努力了幾天之後，終於趕上歸還日了。

但是昨天圖書館異常暴滿，
原來有許多學校的第一次定期考試是在這個禮拜舉行，
又逢星期假日，
除了有許多學生來此讀書之外，
就連一般民眾也比平常日多了許多。

和往常一樣，
還了書就習慣性的往書庫走去，
也真是感謝當天的人潮，
因為人多，書庫才有可能開冷氣.......。

書名：蠻姑兒
作者：蝴蝶
出版：雅書堂文化事業有限公司

印象中...沒看過蝴蝶寫的書，
但是這【蠻姑兒】的故事，
越往下看就越覺得它似曾相識，
原來，
它是另類的一部穿越時空故事........



這類的書與電影看過不少，
也多是翻譯的書籍，
但是【蠻姑兒】卻是從現代回到大明時期的愛情故事。

情境與場景在明朝，
可是對話用語卻不時的出現了現代的人事物......，
讀起來是很奇妙的感覺。

人死將至、或是病久了就容易產生幻影幻覺？
答案應該是不可考吧！
但是，
會不會突然的就回到了自己的前世呢？