從早期的只有原汁原味，
到現在已經有多種不同的口味可以選擇，
所以它已不再只是吃稀飯時才會配的菜色，
而是時下餐桌上許多菜餚都可以拿它自由搭配的一種食材，
就連吃薑母鴨都會拿它當佐料。
今天的課程就是要來做這帶有濃濃古早味的豆腐乳.....
首先可向豆腐店購買豆腐角，
它和一般吃的豆腐不同的是...豆腐角是比較扎實、手感比較硬一點的狀態，
所以購買的時候，要向店家說明是要做豆腐乳用的。
買回來的豆腐角，每個立體面(6個面)都沾上鹽→放置在容器內；
經過一段時間之後，容器內會慢慢的有鹽水自豆腐角溶出，
此時再將豆腐角的6個面沾上鹽→置放在毛籃→陽光下曝曬。
另外要做的工作是製作醃漬豆腐角的米麴......
這是非常重要的一個步驟，
因為豆腐乳好不好吃的關鍵
就在於米麴是否發酵得當。
「米麴」是製作許多發酵食品必須的酵素來源，原料是米(通常是指在來米)，
當然了，麥、大豆或是其他的穀類也都可以用來製作米麴。
首先得將原料米蒸煮→煮好的飯必須攤涼至35度C左右→佈菌(接麴種)。
可以用手將麴種與飯粒輕輕的搓拌均勻，務必讓每一顆米粒都裹上麴種。
接著將麴飯成堆，蓋上乾淨的棉布進行發酵培養.........
(此時的溫度不可高於40度，也不可低於30度)
今天課堂上的進度只做到這，接下來就是期望這幾天的天氣能夠晴朗，
好讓我們的豆腐角有較優質的天候可以進行曝曬.........
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