揮別2011~

(圖片來自 Google)

每到這一天，心情的擺放，

不知道是該感傷、還是要和多數的人一樣，hight在倒數聲中.......

下午4點多，鎮上的主要通道兩旁就已被一張張的椅子佔滿，

擺在一旁的路障還寫著--晚會用地，就連小攤販的生意也是早早就已準備妥當...。

冷颼颼的天氣，又一成不變的跨年慶祝晚會，

或許也是過了那種玩樂的年紀吧，總是吸引不了我想去參與的意願。

不過，孩子和同學之間，早早就有了他們的活動計畫，

所以我的這一個早上就在為她們準備蛋捲當零食。

今天做了可可蛋捲，

感覺不是很理想；

因為色澤和原味蛋捲不相上下，

除了視覺上難以分辨兩者的不同之外，

可可的味道也完全沒有發揮出來。

所以嚴格說起來，算是失敗的作品吧！

可是很巧，竟然在失敗的過程當中，做出了我們一直希望有的...所謂的花紋，

而且還發現了增加蛋捲厚度的方法。

雖然還不確定方法是否可行，

總還是向前邁進了一大步，所以下次還要再繼續努力。

跨年夜，活動正如火如荼的進行著，再過幾小時也要和2011年說再見了；

這一年有著許多生活與心情上的喜怒哀樂，

這一年也認識了許多不同於自己年代的朋友.....



心情也要大掃除

老中青...3種不同年代的人玩在一起，會有代溝嗎？
從昨天的社區服務、今天的KTV歡唱，
還有已經約定好下次的烤蕃薯聚會，
答案當然就是不會囉！

一向很少出門，甚至從來也沒有參與社區任何活動的我，
這回因為兩個月的釀漬課，有緣得以認識附近的里民，甚至成了同班同學。
雖然結訓已經將進一個月了，但是偶爾的電話聯繫，
大家仍然能在活動需要人手幫忙時熱情的參與。

昨天的社區環境大掃除，老阿公老阿嬤都不畏嚴寒的出動了，
我們去做一道中餐又何足掛齒？
麵疙瘩依然獲得社區民眾的青睞，雖然也夾雜著好吃與不好吃的聲浪，
但還是圓滿的完成了我們所擔任的職務。

也許多人就有樂趣，也許也是意猶未盡吧！大夥約了今天在學員家唱歌........
然而這樣的場合不是沒有過，
只是能歌、能放鬆心情的拿著麥克風的那種心境已不再，
所以這樣的聚會，自己多半也是樂於當觀(聽)眾而已。

看著他們熟練的點播自己要唱的歌，
那種一下子就能融於當下氛圍中的好興致，
讓我這個始終是他人眼中的"村姑" "宅女"都心動了。

這一天，
我在一首又一首的曲目中尋找著屬於自己的年代，
也在當前的生活裡注入了些許不同於自己年代的人生色彩........

果醬蛋捲

前幾天才和同學聊起，
最近的蔬菜價格仍是居高不下，蛋價更是貴的嚇人，
這種時候做蛋捲，會不會太傷本了.......

原味、黑白芝麻、紅麴，雖然很大眾化的口味，但是吃久了也會膩；
再不做點變化，也就真的如同學所說的...沒有技術可言，
所以傷本也還是要給它做下去。

上回做了檸檬口味是失敗的，
今天是用自己做的柳橙果醬.....

剛開始沒有控制好火侯，
果醬也加的太多，
所以成品是焦色的。

調整了果醬份量之後就OK了！
口味覺得很不錯，
因為有濃濃的柳橙香。
不過，
吃起來是那種薄餅似的脆脆的感覺，
而不是原來蛋捲的那種鬆脆口感。


這次做的果醬蛋捲...算是成功了，
但是也有美中不足的一點，那就是...太甜了。
因為果醬的甜度很高，
若是要這麼的加在麵糊裡時，原來的糖量必須減少。

另外，
在做的過程中發現，
糖量...似乎不是唯一影響蛋捲不能捲起來的原因。

少了幾十倍糖量的麵糊只能壓成薄餅，
可是今天做的果醬蛋捲，
糖量增加了幾倍，
也是不能捲起而變成薄餅。




若用做餅乾的角度來說，
糖太多或太少(量差太大時)....餅乾是不能成型的，
既然不能成型，餅皮應該是可以捲起來才對呀！
為何兩者都不能呢？

這個問題，就等下次做的時候再來試看看吧！

近況

大清早，在早餐店門口巧遇正結束晨間運動的同期學員，
一陣寒暄問暖之後得知，原來結訓後，大家的近況都大同小異.....

我算是"中間份子"吧！
既沒有閒閒在家、也沒有很積極的去做些什麼；
兩個月共同學習的生活作息，
將原本空閒的時間帶進有規律又有點目標似的....，
讓每一天都有那麼點小小的成就感。

結訓後，心情雖然覺得輕鬆許多，
但是沒了學員之間的心得交流、沒了三不五時就有的品嘗分享、
也沒了吱吱喳喳的瑣碎之事.....；
說實在，除了有點不習慣之外，
似乎也少了那種所謂的奮發圖強的意志。

這一天早上

今天，原本和幾位學員相約要到北埔峻榞家拜訪，
但是因為自己路況不熟，實在也不敢冒然的就載著同學們上路而作罷；
對於方位我是完全沒有概念，就算有人指引....，迷路的機率還是很大的，
相信她們應該會諒解我這個「現代版的清朝人」吧！

沒去成北埔，去了離家最近...也就是月梅的菜園；
雖然只是個普通的菜園，
但是許多從未見過與吃過的蔬果....，
卻讓我覺得不虛此行、也大開了眼界。

每天都喝咖啡，
也在電視上看過咖啡樹和咖啡豆的相關報導，
但是像今天這麼近距離與接觸咖啡樹卻是第一次。
月梅很詳盡的為我說明這棵咖啡樹的由來，
和種植上的一些心得。
原來，樹上這些呈現黑色的咖啡豆是已經老死的，
綠色的..是還沒有成熟，
而紅色的就是成熟的咖啡豆。

當然了，這些咖啡豆真要做到後製程...也就是我們在市面上所看到的咖啡豆，
想必也是要經過許多過程才能享有最後的成果。

這是相傳中的神祕果，果子不大，所以沒有多少果肉，

外皮感覺一點點的澀，

但是包覆在種子周圍的果肉...吃起來卻是甜甜的！
聽說吃過神秘果之後再吃屬於較酸性口味的水果，吃起來都會是甜的。

外皮有點像桶柑，又覺得它像是發育不良中的小椪柑，
但是大小看起來又像是做酸桔醬的酸桔.....，
就這麼猜了幾次都沒有猜著。

原來這看似普通的橘子有個甜甜的名字---砂糖橘，
而它的甜度卻是超乎我想像中的甜，
聽說是大陸引進的新品種。
月梅種的這一株砂糖橘，也許是因為缺乏照料，
所以樹上結成的果子，目前並不是市面上所看到的黃橙橙顏色。

菜園裡還種了百香果、芭蕉、香草檸檬、洛神花....，
不但看得我眼花撩亂，也很羨慕有一塊田地可以隨心所欲的種植蔬菜水果。
不過，因為氣後的變遷，讓許多農作物都受到了影響，
例如往年的這個時節，稻子收割後所灑下的蔬菜種子，
早已是綠意盎然的景像，今年卻遲遲不見蹤影。
所謂菜農的心聲....可想而知啊！

這一早上，和月梅悠閒的在菜園裡吃果子話家常，
也很謝謝她...已經沒什麼收成可言，還送我一些蔬菜帶回家..........

湯圓節

報上打著醒目的廣告---「客家好圓」，
看過內容之後才知，
我們常吃的湯圓竟也有了節日---湯圓節。

早期，湯圓只有在年節、或是特殊喜慶的時候才會吃到，
現在已經不限定是特殊日子，
只要想吃...隨時都可以自己動手做來吃，
甚至傳統市場、或是量販店也都可以買到搓好的湯圓。
買回家後，只要把搓好的湯圓燙熟，再準備一鍋自己喜歡吃的配料湯頭，
放入燙熟了的湯圓就可以了。

這一回，行政院客家委員會即將於12月17、18日在台北市信義區為湯圓節舉行開幕式，
活動的內容很豐富，有DIY吃湯圓、客家湯圓料理比賽、湯圓市集、
還有湯圓百年風華特展等等的活動。
對於會做會吃卻不知湯圓也有典故由來的民眾，
除了可以藉此機會到現場走一遭之外，
對於湯圓的相關資訊也可上客委會的網站瞧一瞧！

也因為湯圓節，
想起了在釀漬班學過的地瓜湯圓，
甜甜的味道和每個學員在當下揉麵糰、搓湯圓的畫面...，
那真是個令人懷念的一段美好時光。

下個禮拜22日就是冬至，
往年都沒有特別去準備，
今年就來一道不同於傳統口味的地瓜湯圓，
讓事事更圓滿吧！

已知問題點了

那天在金蘭家看過紅色百香果醬的同學，
回家後，是不是已經想到、或是已經找到問題點了呢？

嚴格說起來，百香果的果肉是黃色的(有些是稍稍微的偏向於橘紅)，
香蕉也算是黃色的，照道理來說...實在是不可能煮成紅色的果醬，
就算水果提前氧化也不太可能；
除非添加了其他紅色的水果(例如月梅添加了火龍果之後就成了暗紅色的百香果醬)。

因為不吃香蕉的關係，對於這個果醬(包括幾位同學親自做過的)一直都不敢嘗試，
又因為同學們幾次的成品色澤都無法達到和老師的一樣，
除了無法體會這個果醬的香氣與口感之外，
也沒有可以改進的方向與依據。
昨晚親自做了一次，不但發現了問題點，也有了一點點的心得和大家分享。

這次採用的是芭蕉，
它所含的果膠...是所有我做過的水果當中含量最豐富的，
因為只是將切好的芭蕉小圓片和百香果汁混合攪拌，
還未熬煮就已經能感受到濃濃的稠度。

當所有的原料經過一段時間熬煮後，
眼角突然瞥見鍋內出現了一點點的紅絲，

起初以為是眼花了..所以也就不以為意的繼續熬煮.....。

當鍋內原料煮的更加濃稠時，

紅絲再次出現、而且範圍更大了點，

這個時候我才驚覺.....果醬不會是被我煮焦了吧？

於是趕緊離火，翻開上層果醬一探究竟，

果然...鍋底已經有了暗紅色的焦色了。

這時候也想到了金蘭的紅色果醬，

為了證明那瓶令人匪夷所思又不明所以的紅色百香果醬，

是不是因為煮焦了的原因，

我留下了一些未受焦色污染的果醬在鍋內繼續熬煮，

得到了確定的結果。

那瓶的確是煮焦了沒錯；

至於為什麼熬煮了3個小時都沒有發現，

鍋底也確實沒有燒焦的痕跡？

那是因為...除了是一開始產生焦色時沒有發現以外，

事實上它(鍋底)還是陸陸續續的在產生焦色中，

但是因為熬煮時木匙棒或是湯匙仍然在攪拌，

即使有攪至鍋底..但也同時將那些焦色帶進了果醬中。

所附的相片..之所以不是當天看到的暗紅色，
是因為已經確認了結果就停止，量少而再煮下去，鍋子就真要燒起來了。
至於當天試吃的時候，大家應該沒有想到是煮焦了，

所以猜測是瓶子留有其他味道，

或是原料比例等等的因素，

事實上，我們嚐到的那些猜測中的味道正是焦味。

這就是答案囉！

這個果醬，
因為成品的色澤與內容物所呈現的外觀，

幾次的製成品結果都不盡理想；

這期間，同學們有更改原料比例的、

也有換掉當中所使用的原料品項等等，

無不是希望能做出更好的製程品。

所以，大家再繼續努力吧！

相見歡

小小的忙碌，讓生活有了不一樣的內容，卻也讓Blog空白了好些日子........

11月30日..兩個月的釀漬課程，在一片歡天喜地的氣氛中結束了；
一場成果展的午宴，滿足了期待已久的社區民眾，
也讓每個學員在這個課程下的共同學習，
有了某種程度上的肯定。

感謝這所有課程裡的老師，
真的很包容我們這些都有了不小年紀的學生；
從很準時的進教室到後來的姍姍來遲，
從安靜的課堂席間到後來的不少喧嘩.............

今天是我們結訓後的第一次相約聚會，
雖然得現實的說是為了津貼而來，
但是又因為這個現實因素，
讓大家有機會一起共度這一天的美好時光。

清晨的大雨，沒有讓這個早早的約定成空，因為來了不少人；
我想，沒有別後的生疏感來形容大家見面的當下最是愜意，
因為我們都是愛說話的一群，
不管是學程上的分享、或只是閒話家常....，
只要打開話匣子，似乎就有說不完的話題。

中午，學員的茶酒相伴、席座間裡的絮語....，
讓這一頓簡單的鎮上小吃顯得特別有味道。
謝謝組長明光先生的贊助，
也謝謝金蘭熱情的邀約與款待，
還要為老師和學員們美妙的歌聲再次來個掌聲鼓勵，
真的好好聽喔！

下次要這樣見面...不知道會是何年何月了，
只能祝福每位學員都能學有所成..........

老聚落

19日那天，
因北埔老聚落生活館一日文化節，
才難得有機緣踏進北埔鄉..........

雖然此行的目的-
是將我們所學所做的產品推銷出去，
但是對我這個很少出門的人來說，
幾個常聽到卻不曾去過的地點，
才是自己此行的最大夢想。
不過，真的很可惜，
這個夢想只實現了一個.......

一行人到的時候還很早，所以還感受不到人潮的擁擠，
顯眼的慈天宮就座落於市集旁。

早期大都是老先生在做捏麵藝術較多，那天卻是個年輕的媽媽，
而且捏的人物或動物...雖然也保留了許多老一輩人的樣式，
卻也不失現代感而有了我們所熟悉的近代卡通人物。

學員帶我走了這條有名的叮咚橋，
這是一條用石板鋪成的小巷子，
每踏上一塊石板就會發出叮咚的聲音，
所以才叫做叮咚橋。
很可惜，
因為它靠進廁所，
所以味道不太好.......。


由於此行的目的不在於觀光遊覽，
所以幾個著名的景點--例如鄧南光影像紀念館、姜阿新故居，
老聚落生活博物館群：生活茶博館、隆源餅行、璞鈺擂茶、小鎮藝舖，

就連自己班上學員峻榞的醋活文化館都沒能好好參觀一番，

最後只能靠著那本老聚落生活集冊上的說明稍稍微的認識而已。

很謝謝峻榞的女兒，因為我們得忙於試賣會上的事，
所以幫我們幾個人手上的生活集冊到各個生活館蓋紀念章，
讓這一趟不是旅遊卻還能留有一點點可愛的回憶可尋。

但是，所謂唯一實現的夢想，
是冒著大雨又繞了一大圈才找到的金廣福公館，
卻因為躲雨的人潮佔滿了出入口而沒辦法進入。



飢腸轆轆的踏進北埔食堂，
映入眼簾的是許多年代久遠的電影海報貼在牆上，
還有一支支由小到大重量的秤子尤其吸引人，
我想，不僅僅是現在的孩子，
就是許多大人也很少見過吧！

一日文化節，

雖然很遺憾於有任務在身、當天又天公不作美，

但還是能感受到些些的小鎮風情與鄉民的樸實...........

夏子的酒

書名：夏子的酒
作者：尾瀨  朗
譯者：銀花
出版：尖端租版  城邦文化事業股份有限公司


花了將近半個多月的時間，今天終於看完了這套漫畫集.....

老實說，我並不是個漫畫迷，
若不是老師的推薦、
和製酒的學習課程有那麼點相關資訊可做參考....，
這一向都不在我閱讀範圍以內的書籍，
對我來說....別說是買，就算只是借來看都是不可能的事。

看的很辛苦，因為字體小的可憐，
加上視力已逐漸退化的關係，
有時候必須得透過放大鏡才能看得清楚寫的是什麼字；
聽起來很誇張又很不可思議，卻是....事實。

這套12本的漫畫集，有許多關於製酒流程上的專業術語，
當然也有原料米的來源與培育的種種過程；
所以故事內容....對製酒的初學者來說，算是有不錯的參考價值。

用另個角度來看......
從種子培育成可種植的秧苗，再從小小一棵秧苗到成熟結穗，
若不是親身體驗，是很難體會農人辛苦的一面的。

就像故事中的主角--夏子，
為了完成哥哥的心願、
為了讓僅有的1350顆虛幻之米龍錦能釀造最出色的酒....，
完完全全的從種子浸泡培育、尋找適合栽種的農地.....，無不是自己親自體驗感受。

我想，
最後終於釀成她心目中最好的酒的那一刻，
只有她才了解體會這所有過程中的喜悅與感動。
看似執著，卻有著一股信念...讓心中所想化為實際的行動，
這或許就是我們最欠缺的一種自信...........

踏出創業的一小步

藉著19日-北埔老聚落生活館一日文化節，
釀漬班的全體學員，
將課程期間所學的農特產品加工，
落實的應用與呈現在大眾面前。

這要感謝醋活文化館..
也是我們釀漬班的學員之一...峻源同學，
不但為我們爭取了6個攤位、還提供資金，
讓我們勇敢的踏出創業的第一步.........



從原料的採買、產品的製作及包裝，甚至文宣DM等等的設計，
短短的兩三天，每個人無不是卯足了全力.......

6個攤位...各有不同的呈現與行銷方式；
販售的產品有原味和紅麴口味的手工蛋捲、
百香果、柳橙、洛神花3款手工果醬、
還有帶著濃濃古早味的花生糖、
和最佳黃金比例所製作而成的黃金泡菜、
另外還有大小朋友都喜歡的外酥內Q之黃金地瓜球
和具有防癌功效的納豆激酶。

雖然天公不作美，
時而晴時而雨的至最後傾盆大雨.....；
但是，
看看我們這些可愛的學員們，
個個都是笑容可掬、
又帶著歡樂的笑聲穿梭在每個角落。

直至華燈初上、夜幕漸漸低垂，
才結束了我們這一天的微型創業第一步。

辛苦了一整天，
我們在大雨中收拾了行囊，
帶著飢腸轆轆的五臟廟奔向北埔食堂，
3桌人馬，
很快的就將桌上的每道菜餚一掃而空。

謝謝我們大家的舅舅--秀權學員，
不但提供了美酒讓我們與佳餚相伴，
會場結束時還送每個人自己酒漬的紅肉李；
最要感謝的還是峻源學員，
忙裡忙外...為全班打造了這一切........

水果醋

醋...在做菜來說，一向是我的拒絕往來戶，
所以我的廚房裡不會有醋這項調味品；
舉凡泡菜、涼拌小黃瓜等等的相關食肴，
只要不加醋在裡頭，我是可以接受的。

而市面上販售許許多多種類的水果醋，相信大家對它也不會陌生，
那是一種必須經過稀釋再飲用的醋。
很無奈，即使它是水果發酵而成，但是浸泡的液體仍然是醋，
所以還是不敢喝。

這禮拜「釀造醋」與「浸泡醋」的相關產品製作，
原本對這味道就很傷腦筋，
也還好，
因為感冒而鼻子顯得不太靈通，算是躲過了一劫。

昨天我們做了蔬果的浸泡醋，
看看大家帶的材料，
儼然是要開蔬果派對一般的多樣化。

原則上，
各式各樣的蔬菜水果都可以用來做浸泡醋，
並且可依原料外型上的特性做適當的前處理，
例如是否削皮、去籽、切塊等等。

將處理過後之原料裝於玻璃容器內，
再加入陳年醋即可。

看看大家做的成品，是不是很壯觀呢！

一週的學習心得

不知道是天氣使然，還是有點趕的學習課程，
加上感冒的咳嗽不斷，
讓這一週顯得非常忙碌，還有點累到不行的感覺。

釀造課排了一天中式米食製做，
當天不但天氣悶熱，
又在不是很寬敞的環境下操作....；
若不是學員之間....
早已練就一身忙中取樂的工夫，
我想，
抱怨的聲浪...
就不僅僅只是成品好不好吃的問題了。



同樣的商品、同樣的菜色.....，
國人的飲食文化與習慣，還是偏好於自己家鄉的口味，
即使是一個技藝的傳承者，也還是有他自己的主觀意識存在。

一個月已經過去了，
這些日子裡，和大家一起共同學習....心情是愉快的，
但是也強烈的感受到....「個人主義」與「自我意識」都影響在學習的當下。

每個人都有自己的一套學習經歷與製作方法，
也有一成不變、也就是所謂的「我都是這樣做的」論調。
但，
不管自始至終沿襲的是老一輩流傳下來的土方法，
或是來自報章雜誌、網路與媒體上的理論派.....，
多一點他人的實際經驗.....其實也沒什麼不好的。

做高梁酒讓我認識了高粱.......
原來它就是鳥類吃的飼料中的其中一種。

蒸熟透了之後，
其實還不難吃，
口感上....和煮熟的綠豆差不多，
應該可以考慮加在米飯中一起食用。


當然了，這一週還有未完成的米麴還在發酵中，
還學了黃金泡菜、紅茶菇(醋)、鹹豬肉、鳳梨酒，
就是這麼密集的課程，讓我覺得這一週過得很忙碌......

不知道自己能消化多少，
只知用功與用心的學員早已在當天回家後親自製作了。
我呢！
泡菜與醋一向是我的拒絕往來戶，
所以只能選擇鹹豬肉當回家作業了。

早上已醃漬了3條五花肉，
預計晚上要做上繳的柳丁果醬...........

豆腐乳

「豆腐乳」...大家都吃過吧！
從早期的只有原汁原味，
到現在已經有多種不同的口味可以選擇，
所以它已不再只是吃稀飯時才會配的菜色，
而是時下餐桌上許多菜餚都可以拿它自由搭配的一種食材，
就連吃薑母鴨都會拿它當佐料。

今天的課程就是要來做這帶有濃濃古早味的豆腐乳.....

 

首先可向豆腐店購買豆腐角，
它和一般吃的豆腐不同的是...豆腐角是比較扎實、手感比較硬一點的狀態，
所以購買的時候，要向店家說明是要做豆腐乳用的。

買回來的豆腐角，每個立體面(6個面)都沾上鹽→放置在容器內；
經過一段時間之後，容器內會慢慢的有鹽水自豆腐角溶出，
此時再將豆腐角的6個面沾上鹽→置放在毛籃→陽光下曝曬。

另外要做的工作是製作醃漬豆腐角的米麴......

這是非常重要的一個步驟，
因為豆腐乳好不好吃的關鍵
就在於米麴是否發酵得當。


「米麴」是製作許多發酵食品必須的酵素來源，原料是米(通常是指在來米)，
當然了，麥、大豆或是其他的穀類也都可以用來製作米麴。

首先得將原料米蒸煮→煮好的飯必須攤涼至35度C左右→佈菌(接麴種)。
可以用手將麴種與飯粒輕輕的搓拌均勻，務必讓每一顆米粒都裹上麴種。

接著將麴飯成堆，蓋上乾淨的棉布進行發酵培養.........
(此時的溫度不可高於40度，也不可低於30度)

今天課堂上的進度只做到這，接下來就是期望這幾天的天氣能夠晴朗，
好讓我們的豆腐角有較優質的天候可以進行曝曬.........

做果醬

「果醬」...是個很大眾化、卻又不是必備的民生必需品，
單一口味、甜度太高....吃久、吃多了會膩，
所以多是因為個人喜好而有不同的評價。

至於果醬的製作，沒什麼撇步，
只要抓準味道、用心去熬煮，就一定能做出好吃的果醬。

這是老師非常鍾情的一個銅鍋，
也是製作果醬的專用鍋。
聽說全新的市價要7~8千元，
整個銅鍋是一體成行的，
裡層是完全沒有任何凹凸的光滑面，
所以導熱性佳，適用於專業性質的經營者使用。
一般家庭式的果醬製作，
不需要使用這麼昂貴的銅鍋來煮果醬，
不鏽鋼鍋就很好用了。

今天一共做了5種水果果醬和香椿醬，
水果分別是...水梨、甜柿、哈密瓜、火龍果、木瓜。

每種水果都有它獨特的風味，
但是要做出老師所指定的口味，就得要抓準材料的特性了。

例如哈密瓜要做成帶有玫瑰香氣的「玫瑰哈密瓜果醬」，
甜柿果醬加入薑末、木瓜果醬加入椰香、水梨果醬加入肉桂...，
在還沒有真正嘗到這些果醬前，總覺得口味搭不上.........。
尤其是香椿醬，因它本身就帶有獨特的味道，
雖然經過熬煮，那特有的味道仍然是存在的。

不過，我們都做到了，
而且，每個種類都蠻好吃的..........

紅糟與酒釀的料理應用

學了紅糟與甜酒釀的製作，若是能再靈活的運用於料理上，
那就更趨於完美了.......

今天的課程是由一位年輕的料理師傅主持，主要是敎授紅糟與酒釀的搭配與料理；
菜色有「紅糟米粉」、「酒釀乾燒鮮蝦」、「紅糟無錫骨」、「酒釀涼拌香菇」、
「酒釀檸檬魚捲」和一道湯品「珊瑚海鮮羹」。

米粉配上紅糟...好吃嗎？這是大家一開始的疑惑.......
因為婆婆媽媽們對於炒米粉都很在行；
對於煮法、甚至要搭配的有哪些配料.....，
各家的手法幾乎也都大同小異，
所以大家對這道「紅糟米粉」的期待也就大大提高了。
果然也不負眾望，除了口味感覺較鹹了以外，還蠻不錯吃的。

我個人比較喜歡那道經過2個小時慢火熬煮而成的---「紅糟無錫骨」，
豬肋排幾乎是入口即化，
熬煮過後的醬汁拿來配飯、拌麵、或是當燙青菜的沾醬都很適合。

每天在家做飯做菜.....，只要能烹煮一頓好吃又下飯的菜色，
就能滿足於一家人的五臟廟，所以很少去注意刀工手法上的細節。

然而大廚做菜，
對於每樣食材的切法都有一定的粗細之分，
看的我們這些婆婆媽媽和爸爸歐吉桑們讚嘆不已。

會胖不是沒有原因，
像這樣的每天都有許多學程上相關的試飲試吃，
加上學員們從家裡帶來一起分享的食物.....，
若再不節制.....，
增胖3~5公斤的預言，很可能就要上修了............

真的有那麼好吃嗎？

§ 客家紅糟

「紅糟」-----
別說沒吃過，
看也應該都看過；
但是，
這道傳統的客家美食，
對我來說，
就算擺在我的眼前，
也是興趣缺缺，
所以只能說....不排斥而已。


作法：
圓糯米洗淨→浸泡→煮熟→攤涼→加酒→加紅麴拌勻→裝罐
當然了，每個步驟都有它的細節與必需注意的事項，
所以也才有成品是好吃與不好吃的差別。

上個禮拜已做過福州紅糟，
兩者的不同在於....福州紅糟是醃漬生肉，而客家紅糟是醃漬熟肉，作法上也略為不同。
但是，紅糟真的有那麼好吃嗎？
我想，還是見仁見智吧！

就像納豆，有人可以忍受豆青味，
可以不受攪拌引絲後所呈現的濃稠狀影響，而認為它好吃。
每種食品都有它的營養成分與價值，
除了會做，能實際應用在生活上應該會比較重要。

有了上次經驗，

今天的納豆做起來就比較順手了。

不過，黃豆的種類不同，

(左圖是一般黃豆；右圖是非基因改造的珍珠豆)
不知道做好的納豆成品，
吃起來是不是也有不同口感、不同風味........

每週的餐會

連續5天的課，其中穿插一天現學現做的製程品做當天的午餐，
既是學以致用、又能增進學員們之間的互助合作精神，
真可說是一舉兩得啊！

§ 蔥油(抓)餅的製作

材料：中筋粉             500g
           沸水               250ml
           冷水               100ml
           沙拉油(豬油)     60ml
           蔥                   100g
           胡椒、鹽          適量

相信不少人都吃過、也會做這道中式點心，
但是做的好不好吃卻因人而異。

今天老師就敎大家做這道蔥油(抓)餅，
從揉製麵糰、桿麵皮、包餡、成型、
油煎....，
每個人都忙得不亦樂乎！



現在各大超市、量販店都有現成的餅皮可以購買，
對於工作忙碌或是不會做的人來說，
不但可以省去揉麵糰、桿麵皮的時間，
價格也不算太昂貴。
只是自己動手做的餅，吃起來就是有不同的感受。

最近因為上了這個課，

不但破戒，還品嚐過不少從來都沒聽過、也沒喝過的酒類。

除此之外，學員們也會拿自己在家做的各種醃漬品到教室來，

讓大家藉此機會互相切磋與討論..........

今天，這兩瓶酒是餐會上的特別來賓，
配著大家親手做的蔥油餅，
真是別有一番風味。

不敢領教

說起「納豆」，很多人都說難吃、噁心、看到就不想也不敢吃......，
可是我的直覺反應....不就是小時候常吃的、外觀呈粉紅色又裹著糖粉的那種小零嘴？
很好吃呀！怎會難吃呢？

原來，它們的名稱都叫納豆，
卻是兩種完全不同的食品；
而今天我們要做的納豆，
就是聲稱具有許多療效的養生食品。

相傳「納豆」是日本的傳統發酵食品，
不但吃了養顏美容、還可降低膽固醇、預防心血管疾病等等。

我們使用的原料---黃豆，是用非基因改造的珍珠豆，
左圖是已經過前處理又蒸煮好的豆子。
( 前處理----黃豆→清洗→浸泡2~4小時→洗淨→蒸煮 )

中間還需要經過佈菌等等的步驟，
最後才能得到像市面上販賣的「納豆」成品。

這是我們做出來的成品，
打開盒蓋...味道還能接受；
但是吃前必須充分的攪拌，
所以在攪拌過程中，菌絲會慢慢形成，
最後，那個令人不舒服的畫面就出現了。


難怪有些人會說難吃、看了很噁心....，
原來就是指這個象鼻涕似的畫面。

老實說，還真是難吃啊！
不管是淋上蜂蜜、或是添加蔥花配醬油吃鹹的口味......，吃了幾口就再也嚥不下去了。

老師還安排每天兩個人負責做給大家吃，真是傷腦筋啊............

一堂有趣的課

許多年都沒有像學生般的受上課與下課時間的束縛，
那種正襟危坐、又得專注於課程內容的日子，
對自己來說，可真是非常久遠的過去。

還好，這個教室裡....不會、也沒有因為老中青一起上課的代溝，
反而是許多實際經驗的交流，讓上課變得非常有趣。

今天，「創業入門研習課程」--分組討論，
雖然接近中午時分，卻讓每一組成員發揮了無盡的想像力，
頓時忘了飢腸轆轆、也趕跑了蠢蠢欲動的瞌睡蟲.............

老師上完「創業」與「行銷」相關課程，
便讓我們模擬創業，並以海報的方式做產品介紹與行銷通路的簡報。

平常只在下課休息時間聊聊，很難發覺每個人的特殊專長，
今天總算是見識到了所謂的「臥虎藏龍」...........。
短短的時間裡，如何擬定、製作一份簡單又富有創意的文宣，
是考驗、也是讓組員發揮團結合作的最佳時機。

簡報架構.....
針對經營型態與商品名稱`，
從商標的設計、
商品名的由來與典故，
至最後的行銷通路與提供的服務，
讓自家產品能得到消費者的青睞。

「臥虎藏龍」的形容，真不是蓋的！
每一組的簡報說明，
都充分發揮了該樣商品的獨有特色。

就連政府極力勸導「不吃檳榔」這樣的壓力下，
還能將檳榔事業打造成休閒與DIY的點子，
真是太佩服這些學員們的創意巧思了。

面對市場上形形色色的商品，
對這個班來說....沒有不可能的任務。

不管是「桔醬」隨身包、
「酸菜」伴手禮，
甚至「醋」的生活創意......，
都讓你有意想不到的經營策略。

一堂有趣的「創業」模擬劇，
在每個成員共同的努力下完成了；
也讓今天的共同學習，
留下了許多歡樂的剪影。

學習筆記 (7)

§ 生料米酒的觀察與檢討

按照慣例，
上課前總要先觀察與檢討前一天做的成品。

生料米酒...今天已進入第3天，
打開封口布已有些微酒的味道，
攪拌會起泡泡(這是因為正在發酵的關係)。

發酵期間屬於好氧狀態，
為了讓它轉化成酒，
就得改變成厭氧狀態。
所以經過一番攪拌過後，
將透氣的封口布換成不透氣的塑膠布。




§ 甜酒釀

這些發酵期間所產生的黴菌，真的很恐怖。
老師說...長出黑色、白色、灰色，或是長毛現象，剛發現時可即時挖除，
但，若是長毛的地方出現是綠色、黃色，是絕對不可再使用的。
另外，空氣中也很多灰塵、雜菌，有時候也會在操作中不小心掉落在瓶中，
例如出現了紅色的米粒(有時候是紅麴菌)，
當然了，出現了不該有的異物又不確定是什麼的時後候，
最保險的方式就是丟棄不用。

老師取其中一瓶發酵正常的甜酒釀，
過濾渣渣之後，
濾出的液體就是所謂的糯米酒了。

也就是說，
若是不喜歡吃甜酒釀的人，
可在5~7天的時候，
加入0.5倍的冷開水，然後過濾→糯米酒。

學員們都喝得津津有味，還有續杯的。
至於我....還是保持觀望而不敢嘗試。



§ 福州紅糟的製作

原料仍然是使用圓糯米
1.首先得將米麴(紅麴米)以1.5倍的水活化。
2.糯米飯煮好之後→攤涼。
3.冷卻後的糯米飯加進活化後的米麴中。
4.充分攪拌即可。 (通常這個攪拌動作需連續7天，直到出汁為止)

這就是今天製作的福州紅糟