已知問題點了

那天在金蘭家看過紅色百香果醬的同學，
回家後，是不是已經想到、或是已經找到問題點了呢？

嚴格說起來，百香果的果肉是黃色的(有些是稍稍微的偏向於橘紅)，
香蕉也算是黃色的，照道理來說...實在是不可能煮成紅色的果醬，
就算水果提前氧化也不太可能；
除非添加了其他紅色的水果(例如月梅添加了火龍果之後就成了暗紅色的百香果醬)。

因為不吃香蕉的關係，對於這個果醬(包括幾位同學親自做過的)一直都不敢嘗試，
又因為同學們幾次的成品色澤都無法達到和老師的一樣，
除了無法體會這個果醬的香氣與口感之外，
也沒有可以改進的方向與依據。
昨晚親自做了一次，不但發現了問題點，也有了一點點的心得和大家分享。

這次採用的是芭蕉，
它所含的果膠...是所有我做過的水果當中含量最豐富的，
因為只是將切好的芭蕉小圓片和百香果汁混合攪拌，
還未熬煮就已經能感受到濃濃的稠度。

當所有的原料經過一段時間熬煮後，
眼角突然瞥見鍋內出現了一點點的紅絲，

起初以為是眼花了..所以也就不以為意的繼續熬煮.....。

當鍋內原料煮的更加濃稠時，

紅絲再次出現、而且範圍更大了點，

這個時候我才驚覺.....果醬不會是被我煮焦了吧？

於是趕緊離火，翻開上層果醬一探究竟，

果然...鍋底已經有了暗紅色的焦色了。

這時候也想到了金蘭的紅色果醬，

為了證明那瓶令人匪夷所思又不明所以的紅色百香果醬，

是不是因為煮焦了的原因，

我留下了一些未受焦色污染的果醬在鍋內繼續熬煮，

得到了確定的結果。

那瓶的確是煮焦了沒錯；

至於為什麼熬煮了3個小時都沒有發現，

鍋底也確實沒有燒焦的痕跡？

那是因為...除了是一開始產生焦色時沒有發現以外，

事實上它(鍋底)還是陸陸續續的在產生焦色中，

但是因為熬煮時木匙棒或是湯匙仍然在攪拌，

即使有攪至鍋底..但也同時將那些焦色帶進了果醬中。

所附的相片..之所以不是當天看到的暗紅色，
是因為已經確認了結果就停止，量少而再煮下去，鍋子就真要燒起來了。
至於當天試吃的時候，大家應該沒有想到是煮焦了，

所以猜測是瓶子留有其他味道，

或是原料比例等等的因素，

事實上，我們嚐到的那些猜測中的味道正是焦味。

這就是答案囉！

這個果醬，
因為成品的色澤與內容物所呈現的外觀，

幾次的製成品結果都不盡理想；

這期間，同學們有更改原料比例的、

也有換掉當中所使用的原料品項等等，

無不是希望能做出更好的製程品。

所以，大家再繼續努力吧！