改變蛋糊

最近為了做牛軋糖，才有機會把塵封已久的烘培西點用具搬出來使用；
牛軋糖...第一次做的糊料太稀，第二次就使用電動攪拌器來打蛋白，
可是一個不注意又讓蛋白糖漿形成了蛋花，造成了糊料油水分離狀態，
想當然...又是一次的失敗！
想想還是做自己熟悉的較有成就感，牛軋糖...再慢慢研究囉！

這次全程使用電動攪拌器做麵糊，雖然方便也節省不少時間，
但是糊料完成時和手動攪拌均勻的狀態不一樣，
因為好像被打發了(就像做蛋糕的麵糊狀)。

放上烤盤壓模之後，整張餅皮是呈現類似蕾絲狀，
形狀、大小雖可固定，但是太薄不好捲。

這次做出的每一根蛋捲都呈現如圖的外觀，口感沒變，仍然酥脆好吃。
但是，是巧合？還是因為糊料打發的關係？就不太清楚了。
下次可以試試將麵糊完全打發........