實做--辣椒醬

個人不吃辣，對於添加了辣味的食物幾乎是不碰觸的，
但是家人對辣味卻有某種程度上的喜好，
所以，就算自己不吃，做菜的時候，偶爾還是得滿足家人的口味。

市售的辣椒醬種類很多，有些在辣味上還特別註明是輕辣或是極辣以之分別，
所以易於依照個人的喜好程度來做選擇。
上回買了學員家自製的辣椒醬，原先只是買回給家人享用，
但是一次輕嚐過後，竟然打破了我不吃辣的習慣；
因為味道獨特、辣的程度可以接受，於是也稍稍微的研究了一番。

不過，單憑自己的味覺，就要去摸索他人是如何製作的也堪稱不易，
畢竟商家還是有自家的獨門配方與製作方法。
當然了，因為沒有經驗、也太輕忽了辣椒本身具有的辣椒素，
以至於在製作過程中辣傷了自己的手，最後還痛得無法忍受而向同學求救....。

和做泡菜當時一樣的考量，為了不讓果汁機存留雜味而全程使用手工切細與剁碎，
雖然帶了免洗手套，還是避免不了辣汁的入侵，所以也才有這麼一段求救插曲。

這次主原料選用的是朝天椒和一般微辣的紅辣椒
以1：2的量混合，
配以適量的蒜末、冰糖、香油、鹽和醬油，
再以熬煮果醬的方式製作而成。

這是有別於原料經過發酵和熟成的方式，
也是比較簡單而易於在家製作。
不過，1：2 的配方(朝天椒：一般紅辣椒)，
對我來說...簡直就是超級辣。

因為是試做性質，所以只做了一瓶約八分滿的量，
當晚就已是家人消夜的佐料，
而滿意度極佳...也算是給傷了的手最大的安慰了。