懷著非常期待的心情去上課，
因為好奇前一天做的「甜酒釀」到底有何變化了......
可是好景不常，並沒有預期中應該產生的現象，
全班30瓶的甜酒釀，各有各的不同變化與風貌，
嚴格說起來，大概也只有2、3瓶的變化是屬於比較正常的發展中。
經過老師一番審視與檢討的結果，
大致上的原因是：
1. 一開始的原料(圓糯米)品質好壞有待商榷
2. 米的洗滌不夠充分、浸泡時間也太短
3. 入缸前的加水量不夠(太乾)
4.菌絲沒有混和均勻(米粒呈白色現象的原因)
解救的方法是再加水，使米粒充分的吸收水分，也讓菌絲包覆米粒更均勻，
再放置一段時間讓其發酵。
不過，靜置到下午....效果並沒有如預期中的變化，
所以最終的結論是...菌絲本身的保存期也許過久了，
預計明天要換菌種重新再做一次甜酒釀。
§ 米酒的製作
今天主要的課程是米酒製作，
由於第一次做的「甜酒釀」沒有達到預期中的效果，
多是個人技術上的失誤，
對原料米的前處理就更顯得它的重要性了。
尤其是「煮飯」這道程序，
若不是有多次經驗的累積，
恐怕就要前功盡棄了。
有了前一天甜酒釀的例子，在操作上就做的很功夫了。
別看這些好似簡單又小小的動作，
它可是關係到後製程是成功或是失敗的關鍵。
今天的原料米是蓬萊米，
對我這個只會煮飯來吃的人而言，
要憑藉外觀來判斷是何種米質，
應該是沒有辦法。
和甜酒釀一樣，
飯蒸好之後，待其冷卻、加水使飯粒呈粒粒分明的狀態、佈菌、裝瓶，
如此就完成了今天的米酒製作了。
米酒的發酵約3天，初步的結果....就等到明天觀察再說囉！
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